食品添加劑的作用

食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的。不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假為目的而使用。又如：kang氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

食品添加劑的用量安全

磷酸二氫鉀等食品添加劑是比較常用的食品添加劑，這些食品添加劑在使用的時候一定要把握一好量。磷酸二氫鉀生產方法磷酸二氫鉀的生產方法很多，大致概括為中和法、萃取法、離子交換法、復分解法、直接法、結晶法和電解法等。磷酸二氫鉀食品添加劑的使用量一定要控制在對健康無任何毒性作用或者是不良影響的食品添加劑用量范圍內，用每千克每天攝入的質量（mg）來表示，即mg/kg。我國相關的食品衛生法規對食品添加劑的使用劑量有嚴格的限制。超劑量、超范圍使用食品添加劑會對人體產生危害，屬于濫用食品添加劑。

食品添加劑的用途

食品添加劑的使用可以改善食品的感官質量。食品添加劑作用1、改善感官改善食品感官性狀適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。食品的色、香、味、形態和質地等是衡量食品質量的重要指標。食品加工后有的褪色，有的變色，如裱花生日蛋糕;有的變味，風味、質地、口感等也改變。適當使用乳化劑、增稠劑、著色劑、食用香料、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、品質改良劑和膨松劑等，可明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。