肉制品冷鏈?zhǔn)前殡S著科技進(jìn)步的發(fā)展、工業(yè)制冷的發(fā)展趨勢(shì)而創(chuàng)建起來，是以冷藏設(shè)計(jì)概論為基本，以工業(yè)制冷為方式，在低溫標(biāo)準(zhǔn)下的貨運(yùn)物流狀況。因而冷鏈基本建設(shè)規(guī)定把所涉及到的生產(chǎn)制造、運(yùn)送、銷售、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和性等各種各樣難題集中化起來考慮到，融洽相互之間的關(guān)聯(lián)，以保證 肉制品在加工、運(yùn)送和銷售全過程中的安全性，它是具備新科技成分的一項(xiàng)低溫自動(dòng)化控制。肉類食品冷鏈包含冷藏加工、冷藏存儲(chǔ)、冷藏運(yùn)送、冷藏銷售四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。冷藏加工環(huán)節(jié)關(guān)鍵涉及到的冷鏈裝備是制冷、和冷凍設(shè)備，不但規(guī)定商品自身低溫，還規(guī)定加工自然環(huán)境低溫，以合理抑止自然環(huán)境中微生物的繁育。冷藏存儲(chǔ)環(huán)節(jié)關(guān)鍵涉及到各種冷藏間、加工間的致冷，除開對(duì)溫度有嚴(yán)格管理以外，對(duì)自然環(huán)境中的環(huán)境濕度也是有嚴(yán)格管理。冷藏運(yùn)送環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是持續(xù)、、靠譜的溫控，這對(duì)冷藏車的特性及實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)明確提出了十分高的規(guī)定。在冷藏銷售環(huán)節(jié)，肉類食品商品也要?dú)v經(jīng)冷藏、二次加工和銷售三個(gè)小環(huán)節(jié)，其關(guān)鍵取決于冷藏柜的恰當(dāng)應(yīng)用和銷售工作人員的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際操作。這個(gè)過程還伴有一些香味類物質(zhì)的生成，因此相比熱鮮肉，冷鮮肉不僅品質(zhì)有保證，味道也更好。

新鮮肉盡可能冷藏后再吃，即吃冷凍生豬肉好，緣故有以下幾個(gè)方面：1.更新鮮：屠宰后快2至3個(gè)小時(shí)就進(jìn)到冷凍全過程，進(jìn)家通過1個(gè)多小時(shí)的解凍解決，肉在常溫下中的曝露時(shí)間僅有大概四五個(gè)小時(shí)，而新鮮肉一般早上4點(diǎn)多從屠宰廠運(yùn)出來，在肉攤上擺賣，到群眾的飯桌上快也需要到下午，肉在常溫下和空氣中曝露時(shí)間超出6小時(shí)。2.更美味：從肉質(zhì)地上看，新鮮肉怪味重.殘?jiān)?而凍肉進(jìn)庫前完成了排酸解決，肉身內(nèi)的水份和臟血大部分都被消除了，因而肉味更為美味。但家中的電冰箱并不可以讓凍肉再次長期冷藏。由于凍肉出入庫的環(huán)境溫度在-18℃上下，而家中用電冰箱的致冷能力有限，一般僅有-4℃上下，凍肉長期放到冷柜中依然會(huì)逐漸霉變。因而提議買回家了的凍肉盡可能在一周時(shí)間內(nèi)吃了。3.有營養(yǎng)：凍肉與鮮肉對(duì)比，在營養(yǎng)上沒有多少差別，僅僅凍肉在服用時(shí)必須解凍，解凍方式不合理，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成份的損害。必須提示的是，凍肉反復(fù)解凍冷藏會(huì)毀壞在其中的營養(yǎng)成份，造成 肉中頗具營養(yǎng)的細(xì)胞核液態(tài)隨水份一起外流。只需恰當(dāng)解凍和盡早服用，凍肉的營養(yǎng)使用價(jià)值不比鮮肉低。實(shí)際上，冷鮮肉有很多優(yōu)點(diǎn)，它在安全、營養(yǎng)、鮮美程度上都更勝熱鮮肉一籌。

確保您的經(jīng)銷商為您帶來了合理的包裝袋規(guī)格，而且包裝制品合乎食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。當(dāng)應(yīng)用裝袋器時(shí)，運(yùn)載會(huì)顯得更非常容易。不必應(yīng)用過大或過小的包裝袋。不宜規(guī)格的包裝可能危害真空泵實(shí)際效果，并會(huì)使包裝袋收攏越來越愈發(fā)艱難。包裝袋過交流會(huì)導(dǎo)致很多不必要的消耗。持續(xù)保持封袋內(nèi)部的清理，沒有肉制品沉渣。從裝袋到真空包裝袋的環(huán)節(jié)中包裝材料不可毀壞。如果你把裝袋后的肉制品放進(jìn)真空包裝機(jī)腔內(nèi)，請(qǐng)確保無需封口棒把袋子口拉得過緊。袋子內(nèi)留有大概50—75mm的自由空間，這有利于更強(qiáng)的包裝特性。平復(fù)包裝袋在封口線處的皺褶，把包有商品的袋子穩(wěn)定地放進(jìn)真內(nèi)腔內(nèi)，確保袋子的張口一邊在真內(nèi)腔內(nèi)。針對(duì)很大的部塊，確保袋子包裝封口一邊留出大概50mm的自由空間。那樣有利于真空包裝袋，在以后的運(yùn)送全過程中，還可以減少收攏包裝遭受的工作壓力。西南氣溫逐漸下降之后，需求端消費(fèi)開始變大，所以豬價(jià)也隨之上漲，出現(xiàn)南北聯(lián)動(dòng)并且支撐著全國豬價(jià)上漲。