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您知道白酒應該如何選料嗎？

白酒的選料是釀造的第i一步，關系到zui終產品的質量和口感。一般來說，白酒的主要原料包括水、谷物和酒曲。水質純凈、谷物的選擇和比例、酒曲的質量等都是影響白酒品質的重要因素。以皇帝酒為例，皇帝酒—以優i質高粱、小麥為原料，采用獨u特的傳統工藝，固態制曲、固態發酵、固態蒸餾，自然老熟、自然生香，漢窯老醬、秘法勾調，精心釀制而成。

白酒的釀造工藝——糖化與發酵

白酒的釀造工藝的第i一步是原料的選擇與處理。白酒的主要原料是糧食，其中以高粱、小麥、玉米為主。首先，需要選取優i質的糧食原料，確保其純度和口感。接下來，通過清洗、浸泡和糖化等處理步驟，將糧食中的淀粉轉化為可發酵的糖。

糖化與發酵是白酒釀造工藝中至關重要的環節。在糖化過程中，將處理后的糧食與酒曲混合，加入適量的水，控制溫度和濕度，使酒曲中的酶作用下將淀粉轉化為糖。隨后，將糖化液加入發酵罐中，加入酵母，進行發酵。發酵過程中，酵母將糖轉化為酒精和二氧化碳，形成白酒的原始酒液。

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“酒是陳的香” 蒸餾過后的酒，需要一段時間的陳化，也叫老熟，才能使其風味更 加美好獨u特。

經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，白酒的陳化，產生了 奇妙的變化。空氣進入，氧氣與酒產生微氧循環，加速酒的酯化、氧化、 還原反應的速度，有效排除醛類、硫化物等物質，辛辣味減少，甲i醇等有 害物質被有效揮發，增加酒的芳香，酒體變得醇和。

各大酒企都有自己的貯酒方式，貯酒容器常見的有陶壇、不銹鋼酒壇，存 放地點也有地窖，佰溫恒濕的酒窖、親近自然的山洞等。醬酒會存放三年 以上，通過時間的沉淀，進行陳化和老熟，再進行勾調，濃香和清香的生 產周期則要短許多。

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取酒輪次zui多

每年的重陽前后開始下沙釀新酒，當年的12月才開始取酒，每月一次，直至酒取完，一共七次。

每一輪次的酒因為糧食淀粉含量的不同、發酵程度各異，每個輪次酒的度數、出酒量、香味口感也肯定各不相同調酒師們用各個輪次生產的基酒，按照適當比例勾兌調配，才能調出口感穩定、香味復雜的醬香酒。

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醬香白酒的釀造工藝蒸餾儲存與勾兌

蒸餾

發酵期結束后，進入蒸餾環節。將窖池中的酒醅取出，放入蒸餾設備中進行加熱，使酒精蒸發。蒸餾過程中，酒頭、酒身和酒尾三個部分會被收集起來。其中，酒頭和酒尾含有較多的雜質，需要進行再次蒸餾或調配。zui終得到的酒身就是我們常見的醬香白酒。

儲存與勾兌

醬香白酒的儲存和勾兌也是非常重要的環節。剛釀出的醬香白酒口感比較烈，需要通過長時間的儲存來使酒體變得更加柔和。儲存的時間越長，酒的口感就越柔和。此外，勾兌也是提高醬香白酒品質的重要手段。通過勾兌技術，可以將不同批次、不同年份的酒進行混合，達到平衡口感、提升品質的效果。

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