腌蘿卜干要用開水燙嗎

可以用開水，也可以用溫水或涼水。

買到或自己晾曬的蘿卜干，由于水分較少，可以用開水先燙洗一遍，起到去除塵土和殺菌的目的，然后再用熱水或溫水、涼水浸泡，如果想要馬上腌制吃的話，用熱水泡到濕軟的狀態(tài)會(huì)快一些，但是蘿卜泡好后口感較軟，沒有涼水泡發(fā)的脆口，建議不著急吃的話，涼水泡發(fā)口感更好，香脆爽口。

腌蘿卜用鹽腌過需不需要洗掉

根據(jù)情況決定。

1、如果腌蘿卜用鹽腌過后，味道比較咸口，可以適當(dāng)用水清洗一下去除部分鹽分，非常咸的還可以采取淡鹽水浸泡的方法降低咸度。

2、腌蘿卜用鹽腌過在曬之前，鹽分合適的話，并不需要用水再洗，因?yàn)楸砻嬗宣}的話，可以起到殺菌的目的，防治蘿卜干在晾曬的過程中發(fā)霉、變質(zhì)。

3、若是腌蘿卜用鹽腌過曬干后，再進(jìn)行腌制調(diào)味之前，最好是用熱水燙洗一下，以去除蘿卜干晾曬、存放過程中表面的灰塵等雜質(zhì)，然后放入辣椒粉等調(diào)味料再腌制吃起來安全性更高。

腌蘿卜干放什么調(diào)料好吃

根據(jù)自己的口味搭配腌制最佳，一般香辣味的適口人群更廣。

腌制蘿卜干可以放醋、白糖、鹽、醬油、辣椒粉、燒烤粉、十三香、豆豉、辣椒醬、臘八豆等多種多樣的調(diào)味料搭配在一起，腌制好之前可以嘗試一下，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整調(diào)料的放置即可，注意不要太重口味，因?yàn)殡缰坪蠓乓欢螘r(shí)間，蘿卜干的味道也會(huì)慢慢變重，反而影響食用口感。

正宗香辣蘿卜干的腌制方法

1、腌蘿卜應(yīng)該先加鹽殺出蘿卜多余的水分，然后再曬，吃的時(shí)候才加調(diào)料腌，所以正確的順序是殺水——曬干——腌制。

2、等干蘿卜干曬好后，用保鮮袋裝起來，放入冰箱里冷藏即可，隨時(shí)吃隨時(shí)腌，不容易壞。

3、取一些蘿卜干，用清水洗干凈，瀝干水分，放入小盆中，加入適量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均勻。

4、再倒入適量生抽、白酒，然后裝進(jìn)瓶子里蓋起來，腌制2小時(shí)即可，喝粥、下酒非常不錯(cuò)，脆爽又入味，密封好放冰箱里冷藏，半年都不會(huì)壞