建立水溶液中聚合甘油單油酸酯含量的測定方法。研討了聚合甘油單油酸酯和銨配合物的萃取液中參加4-（2-偶氮）-1,3-苯二酚發(fā)生顯色反應(yīng)后,采用分光光度計在510nm波長處測定吸光度,建立回歸方程,以確認(rèn)聚合甘油單油酸酯的含量。結(jié)果表明,聚合甘油單油酸酯在50—150μg/mL范圍內(nèi)與吸光度出現(xiàn)良好線性關(guān)系,加標(biāo)回收率為104.70%,度為1.05%。該法簡略,準(zhǔn)確度高,精密度好,不受制劑中其他成份的攪擾,能滿意對水溶液的剖析要求。

聚合甘油脂肪酸酯單獨或與卵磷脂、糖酯混合使用可改善水包油型乳化劑的穩(wěn)定性、發(fā)泡性和保形性。在有果味或乳酸的酸奶加 工方面，可防止酸性乳脂在pH 3.5?5時引起蛋白質(zhì) 變性、發(fā)泡困難和乳化穩(wěn)定性降低。由于其特殊的發(fā) 泡性，而被用作低脂含量或不含脂摜奶油的乳化劑。 咖啡伴侶加入咖啡后，必須具有水包油的乳化穩(wěn) 定性，即必須對咖啡中的酸性成分有耐酸性。在酸性 區(qū)域，聚合甘油脂肪酸酯有良好的穩(wěn)定性，所以能改 善對咖啡的分散性及防止浮油現(xiàn)象和絮羽狀化。當(dāng)和 有機(jī)酸單脂酸甘油酯配伍時可制作不含乳蛋白的咖啡 伴侶。

聚合甘油脂肪酸酯可作為酒類和人造牛奶類飲料 的乳化劑，利用其在酸性E域具有的水包油型乳化性 能，可把乳脂成分分散到酸味強(qiáng)的咖啡中，制造咖啡 飲料，把桔子油之類的精油分散到飲料中，制造云斑 飲料等。 油脂加工 親油性聚合甘油脂肪酸酯可作為制作低能里(高 水分)黃油、流動性麥淇淋、卷夾用麥淇淋及含可可 粉或辣椒的涂抹食品、脫膜油（離型油)和油包水/水 包油型麥淇淋。利用親油性聚合甘油脂肪酸酯油包水 的乳化性能，除用在流動性起酥油、可塑性起酥油和 酥皮性起酥油外，還可用作油脂結(jié)晶。