咸鴨蛋和松花蛋是怎么做出來的？

1、咸鴨蛋：做法是用生蛋，洗掉蛋殼表面的保護(hù)膜后泡入飽和鹽水里，陰涼地方靜置3-4周后取出煮熟即可。放到純鹽或者含鹽土里面效果不好，因?yàn)闆]有溶液對(duì)蛋進(jìn)行滲透，咸味不容易進(jìn)到蛋里面。腌制之前清洗蛋也是為了讓滲透更快發(fā)生。

2、松花蛋：固態(tài)制松花可使用草木灰加食用堿和熟石灰包裹清洗過的鴨蛋，干燥陰涼地方放置3-4周，出來就是硬心皮蛋。液態(tài)制松花需要使用堿，類似的步驟，泡制時(shí)間較短即可成溏心皮蛋。單單使用食用堿是不行的，因?yàn)槠鋲A性較低，無法促使蛋白質(zhì)變性成為皮蛋。固態(tài)和液態(tài)的方法都是利用鈉、鉀離子和氫氧根離子的強(qiáng)還原性來使蛋白質(zhì)分子變性的。

咸鴨蛋是一種歷史悠久的小吃，古代的時(shí)候叫做咸?hào)z子，在家沒什么東西想吃的時(shí)候，剝開一枚咸鴨蛋，吃著沙沙的蛋黃流出的油，馬上食欲大增，雖然我到現(xiàn)在都不明白，這蛋黃中的油究竟是從什么地方來的，但是一個(gè)咸鴨蛋是否能腌出來油，無疑是判斷咸鴨蛋是否腌制成功的一個(gè)關(guān)鍵。

保鮮膜在廚房里能做很多事情，這腌制咸鴨蛋就是其中一種，腌制過程非常簡(jiǎn)單，衛(wèi)生，方便，也不需要大規(guī)模制作，想吃幾個(gè)做幾個(gè)，大概七天左右就可以腌制好，當(dāng)然你可以腌的時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，也許會(huì)更好。

咸鴨蛋的食用歷史悠久，早在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說的就是咸鴨蛋。很多地方都有腌制咸鴨蛋的習(xí)俗，在當(dāng)涂有名的咸鴨蛋就是石臼湖紅心咸鴨蛋。石臼湖水域?qū)拸V，無公害，無污染源，夏漲冬落，貫注長(zhǎng)江，水質(zhì)明凈清澈，微甜呈中性；湖里的水草豐美，魚、蝦、螺、蚯蚓眾多……當(dāng)?shù)刈杂煞硼B(yǎng)的湖陽麻鴨，以此天然水生物為食，得其養(yǎng)份精華，故蛋心自然鮮紅，含有豐富的蛋白質(zhì)及人體所需的多種微量元素。