明清時龍井茶聲譽雀起， 乾隆帝下江南時，曾游龍井茶園，親自采過茶葉，看過茶農炒茶，據說他采摘過的茶樹共有十八棵，后人于是圈地而養(yǎng)，稱之為“十八棵御茶”，并以之為貢品每年進奉朝廷。如今這十八棵御茶依然生機勃勃地長于獅子峰下。這十八棵茶樹名揚天下，被皇帝封為御茶。
明清以前正宗的龍井茶產量很低，產地也于獅子峰一帶。至民國時，產量漸多，產地也分為“獅、龍、云、虎”四處。如今獅子峰一帶茶園遍布，“龍井問茶”因而被為列為新西湖十景之一。
清代逐漸，龍井。大部分我們都知道龍井與乾隆皇帝的小故事。乾隆六下江南，四次去龍井，飲龍丼茶，將胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”，并且還創(chuàng)造了三清茶。當然，乾隆皇帝寫了好一首有關龍井的詩，水準就是他的平均，不值得一讀，打一打廣告宣傳就好了。杭州西湖龍井產自杭州市，有唯美傳說故事，有文人墨客，有王侯將相，想不都難以啊。
手工制作輝鍋應先用食油榻沾量炒茶植物油脂，潤化鍋面，放進青鍋葉。用力水平應與鍋溫有機化學相互配合，把握“輕-重-輕”。逐漸以輕抓、輕抖、稍搭，把茶葉勻齊地了解的手上，以理條和釋放水汽，炒3min～8min；隨后慢慢轉到“手不離茶、茶不離鍋”環(huán)節(jié)，用搭、抓、捺、扣等手法，把茶葉齊直地攢在手上，隨后逐漸以抓、扣、挺的手法替代搭、抓的手法。用抓、挺、捺、扣手法互相更替、密切配合，使茶葉在手上“里換”吞吐量勻稱，炒5min～6min。當茶葉發(fā)生灰白色（即茶的茸毛顯出）時，可略提升鍋溫（有發(fā)燙感），用力緩解，為使茶茸毛擺脫茶身，改成抓、挺、磨等手法，使茶葉光、扁、平、直，當茶毛起毛掉下來，這時一定要“守好”茶葉，盡可能不許茶葉“逃”下手外，當茶毛脫凈，茶葉一折就會斷，可出鍋，炒約5min。如要提升平扁度，應在翻炒中后期開展抓、挺、磨時，用壓手法，提高對茶葉的負擔和作用力，促進茶葉日趨樸實、光潔。輝鍋全過程時長為15min～20min。
龍井茶是典型性的炒青綠茶。鮮葉歷經持續(xù)高溫翻炒，香氣胡立強，有一種炒豆香。這類香氣很有辨識度，聞湯色也會出現顯著的糧食香，喜愛高香開朗的人是鐘愛。它外觀設計也很特別，根據加工工藝里的造型設計，干茶呈現的是扁平狀，很是。在長相上占盡優(yōu)勢。中國的茶命名方式，大多數以地名為主導。像西湖龍井，便是由于產自浙杭州西湖龍井村四周山川而而出名。因為西湖龍井實在太，而生產量又實在太少了，因此歷甚至如今都是有許多其他地區(qū)的茶西湖龍井。那究竟哪里產的龍井才真真正正歸屬于地理標識里的西湖龍井呢？龍井茶以其原產地不一樣，分成西湖龍井、龍井、錢塘江龍井、越州龍井四種。除去杭州西湖主產區(qū)一百多平方公里的茶區(qū)域內所產的茶稱為西湖龍井外，浙江省地區(qū)別的原產地生產的龍井稱之為浙江省龍井。