什么是商用廚房（商業(yè)廚房）？

商用廚房（商業(yè)廚房）是相對于家庭廚房來說的。在中國家庭中，每家每戶基本都有一個烹飪食物的地方，我們稱之為廚房。它一般隨家境或房子的大小，從幾平米到十幾平米不等，幾十平米以上的廚房非富即貴，通常在影視劇中才能一窺門徑，脫離了凡人的范疇。

而商用廚房（商業(yè)廚房）冠之以“商用”，就是指商業(yè)用途的廚房，類似餐飲行業(yè)的飯店餐廳、酒店酒樓以及企業(yè)、工廠、學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)、咅阝隊、企事業(yè)單位、火車、輪船的食堂（飯?zhí)茫┑阮愋偷膹N房，這一類商業(yè)性質(zhì)的廚房生產(chǎn)規(guī)模大，能夠滿足眾多食客同時用餐，由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成，各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)上述企業(yè)或單位大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。

所以商用廚房與家庭廚房顯著不同，尤其是在廚房所用設(shè)備類別上區(qū)別明顯。家用廚房常見設(shè)備基本上是鍋碗瓢盆、小型冰箱、烤爐烤箱；而商用廚房的廚具按照功能分類，可以分為以下幾大類：

1、爐具類：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。

2、處理加工類：和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。

3、消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫.

4、儲存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。

5、廚房的配套設(shè)備：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

6、大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。

以上這些設(shè)備在家庭廚房是很難見到的。

榨汁機(jī)安全使用規(guī)范，由廣州天圣為您解答，不同公司不同廠家會有出入，敬請留意。

1、正常裝上榨汁機(jī)，接通電源檢驗機(jī)器的運轉(zhuǎn)情況，如有異常立即停止使用及時聯(lián)系工程部人員維修。

2、投料要適當(dāng)，一般不得超過杯的1/2,水為蓋住原料為宜，蓋上保險蓋，按鍵開始操作。

3、操作者要謹(jǐn)慎專注,溢出杯口的水要及時擦凈，以免水流入機(jī)器按鍵產(chǎn)生火花導(dǎo)致斷路。

4、操作時應(yīng)用輔助工組攪動原料，不能用手指直接伸入翻動原料，以免機(jī)器刀片割破手指。

5、用完畢切斷電源,用抹布擦干凈機(jī)身，榨汁杯用水沖洗干凈，倒立存放。

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熟悉廚房設(shè)計配置情況，客戶不僅可以看懂圖紙，蕞重要的是還可以提高與設(shè)計師之間的溝通能力，從而完善廚房建設(shè)。下面我們繼續(xù)學(xué)習(xí)廣州天圣給大家分享的廚房配置小常識基本知識（下）：

（四）中式餐廳操作區(qū)主要設(shè)備配置：

就廣式廚房而言，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。

對于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設(shè)備有：強(qiáng)力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

（五）廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算：

1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。

2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設(shè)備的布置方位，應(yīng)力求保證排油煙、新風(fēng)系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。

3、工程設(shè)計中主要設(shè)備數(shù)量概算：

（1）炒灶：

a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳

火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5

b.以零客為主的川菜餐廳

火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50

c.咅刂隊、學(xué)校

火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100

大鍋灶=人數(shù)/200-300

（2）蒸飯柜、蒸柜爐：

單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

（3）其它加熱設(shè)備：

一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過2臺/種。

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商用廚房設(shè)備按照性質(zhì)可分為燃?xì)庠罹摺㈦姶艩t、不銹鋼具（如工作臺、貨架、送餐車、宰殺臺、洗刷臺等）、廚房雜項等設(shè)備分類。每一個設(shè)備在商用廚房中都占據(jù)這一定的作用，因此在使用的過程中我們要注意按照使用要求規(guī)范來操作。下面，我們以燃?xì)庠罹邽槔秊榇蠹移占耙幌率褂萌細(xì)庠罹邥r需要注意的要點方法。由于篇幅字?jǐn)?shù)受限，我們分（上）（下）兩個部分為您解答。

商用廚房設(shè)備之燃?xì)庠罹叩牧笫褂靡c（上）

燃?xì)庠罹呤褂靡c一.我們在安裝燃?xì)庠畹牟僮鏖g，廚房的凈高不得低于2.2mm，并應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件；這對于在廚房工作的時候可以很好地起到空氣流通作用，同時也可以避免由于高度低而造成產(chǎn)生的二氧化碳集聚發(fā)生員工現(xiàn)象；同時還應(yīng)配備輕便式干粉滅火器及滅火毯等消防器材，以便不時之需。

燃?xì)庠罹呤褂靡c二.在安裝時，灶具與可燃或難燃燒的墻壁之間要采取有效的防火隔熱措施，如可在墻壁上掛不銹鋼掛墻板，既起到方便擦拭油漬又起到防火作用。施工人員在安裝施工時，也要注意灶具之間及灶具與對墻壁之間要滿足操作和檢修的要求。

燃?xì)庠罹呤褂靡c三.在安裝時，如操作間有木制家具的，灶具的灶面邊緣和烤箱側(cè)壁距木質(zhì)家具應(yīng)大于0.2m 。