西湖龍井茶的由來
傳說在宋代時，有一個叫“龍井”的小村，村里住著一個靠賣茶為生的老太太。有一年，茶葉質量欠好，賣不出去，老太太簡直斷炊。
一天，一個老叟走進來，他在宅院轉了轉，說要用五兩銀買下放地墻角落的破石臼。老太太正愁沒錢，便爽快地容許了。老頭十分高興，通知老太太別讓其他人動，一瞬間派人來抬。
老太太想，這輕易地就能得5兩銀子，總得讓人家把石臼干干凈凈地抬走。所以她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了一堆，埋在茶樹下邊。過了一會，老頭還真帶著幾個牛高馬大的小伙子來，一看干干凈凈的石臼，忙問石臼的雜物哪去了。老太太照實相告，哪知老頭沮喪地一跺腳：“我花了五兩銀子，買的就是那些廢物呀！”說完拂袖而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心進而著實煩悶。
可沒過幾天，奇觀發生了：那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊涌出，茶葉又細又潤，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶樹老態龍鐘的音訊長了同黨相同傳遍了西子湖畔，許多同鄉來采辦茶籽。
漸漸的，龍井茶便在西子湖畔栽培開來，“西湖龍井”也因而得名。
鮮葉工程驗收與攤放龍井的采收必須一芽一葉或是是一芽二葉的初展的茶葉，那樣的茶葉翻炒出去以后會愈發的芳香。鮮葉入廠應等級分類工程驗收、各自攤放，大晴天葉與雨(露)水葉分開，早上采的葉與在下午采的葉分開，不一樣種類、不一樣嫩度的芽葉分開。而在采收完以后就必須攤晾萎凋，這程主要是因為將水份分離去，將茶葉中的水份外流掉一部分，那樣可以使制成品的龍井降低茶葉的苦味，隨后提升碳水化合物的成分，進而提升茶葉的清新。
手工制作輝鍋應先用食油榻沾量炒茶植物油脂，潤化鍋面，放進青鍋葉。用力水平應與鍋溫有機化學相互配合，把握“輕-重-輕”。逐漸以輕抓、輕抖、稍搭，把茶葉勻齊地了解的手上，以理條和釋放水汽，炒3min～8min；隨后慢慢轉到“手不離茶、茶不離鍋”環節，用搭、抓、捺、扣等手法，把茶葉齊直地攢在手上，隨后逐漸以抓、扣、挺的手法替代搭、抓的手法。用抓、挺、捺、扣手法互相更替、密切配合，使茶葉在手上“里換”吞吐量勻稱，炒5min～6min。當茶葉發生灰白色（即茶的茸毛顯出）時，可略提升鍋溫（有發燙感），用力緩解，為使茶茸毛擺脫茶身，改成抓、挺、磨等手法，使茶葉光、扁、平、直，當茶毛起毛掉下來，這時一定要“守好”茶葉，盡可能不許茶葉“逃”下手外，當茶毛脫凈，茶葉一折就會斷，可出鍋，炒約5min。如要提升平扁度，應在翻炒中后期開展抓、挺、磨時，用壓手法，提高對茶葉的負擔和作用力，促進茶葉日趨樸實、光潔。輝鍋全過程時長為15min～20min。
西湖龍井上市時間龍井茶的上市時間為三月中下旬至四月上中旬,陽春三月的過程中就龍井茶基本上正式開始采收,而早茶種類在3月初即少許發售,而到了3月中下旬,四月初的情況下,西湖龍井可能集中化發售,這一部分的普洱茶是明前龍井茶,而在清明節以后,春分以前采收的龍井叫做雨前龍井茶。西湖龍井每年產量是多少龍井茶以其生產地不一樣，分成西湖龍井、龍井、錢塘江龍井、越州龍井四種。除開西湖產區一百多平方公里的茶區域內生產的茶稱為西湖龍井外，浙江省地區別的原產地加工的龍井稱之為浙江省龍井。西湖龍井質量佳的則以獅峰山、龍井、云棲、虎跑、梅家塢生產的龍井茶為。這種產區的龍井分別有特性，如獅峰龍井顏色偏暗，香高長久，味道醇正；梅家塢生產龍井顏色偏綠，味鮮可口。全部西湖產區的龍井茶生產量實際上非常少，估計下來但是每一年80-100萬公斤，針對市場需求是不夠的。