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酒店商用廚房使用日常維護保養

1、使用前對機器進行清潔，清洗鋸條及各工作部位。

2、設備外表面的維護，做到表面光潔，無食物碎渣殘留。

3、使用前檢查電源控制是否正常，如不正常，經維修正常后方可操作使用。

4、使用完畢后對機器進行認真清潔，打開機蓋，清潔工作臺、帶輪、肉渣收集盒等處的骨渣、肉沫，確保食品衛生。（應特別注意清洗積聚在機器死角、帶輪、帶輪溝、底部刮器、軸承蓋的殘渣）

5、拆卸底部帶輪注意是左旋螺紋，應向順時針方向旋轉才能旋松。

6、電氣部件不可浸沒水中。

7、在工作200小時以后，建議使用食品潤滑油潤滑張緊裝置的導向器，張緊裝置，建議在使用5000小時后更換帶輪軸承。

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為什么酒店廚房設備要求規范配置

1、環保衛生的原則

廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚房設備和機械設備，必須符合衛生環保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。

2、適用廚房的技術條件

廚房現有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用于廚房環境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚：是否有380V電壓，使用 煤氣還是液化氣等問題，酒店廚房設備選用才不會出錯。

3、使用安全的原則

選用的酒店廚房設備應符合的要求，具有防火功能旋轉的設備應有可靠的保護裝置；接電設備應有可靠的耐水絕緣防護，確保不漏電。設備的設置應保證使用簡便，故障率低，維修方便。

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廚房設備定制需要注意幾點？

1、廚房設備的健康問題對咱們來說是至關重要的，在確保運用的同時，還要防止遭到老鼠、蟑螂等害蟲的干預。免得影響食材以及設備的運用，所以我們要定期保持干凈清潔；

2、安全防火性是咱們不得不重視的問題，廚房中的設備要具備阻燃的本能特性。山西廚房設備定制生產廠家把防火放在位，會在廚具外表運用不燃或是阻燃的材料，縱然即使發生意外，也不會形成設備的破壞；

3、酒店在采用商用廚房設備定制的時候，要注意自己具體使用的情況。因為廚房內的人員較多，以是要對設備以及場合進行設計籌備，具有有理的操縱過程，對設備的實際尺寸進行安排定制，為職員留有一定的通道，防止出現使用不便的情況。

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一、加工經營場所運用面積在150～500平方米，廚房、庫房等食物處理區面積之和與餐飲場所總面積之比應≥1∶2.2(其間切配和烹飪場所面積≥食物處理區面積50%)，烹飪場所高度至少要2.5米(操作臺面至天花板高度＞1.5米)。

二、設置與食物供給方式和種類相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒、食物庫房、更衣室、清潔工具寄存等加工操作場所，其間粗加工、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒場所應設獨立隔間，如進行涼菜制作應設置涼菜專間。各場所均設在室內。

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