【東北米糠 也叫油糠】

現在人們并不直接食用米糠，因此大家并不知道油糠/米糠到底是什么？

其實米糠就是糠，不是什么特殊的東西，是稻谷脫殼后精碾稻米時產生的副產品。現在人們為什么開始談論米糠，那是因為很多人都開始聽說米糠的營養價值高于大米，對它產生了好奇。的確，米糠的的價值非常大，米糠蛋白質含量高，為14%，比大米(粗蛋白為9.2%)高得多；不飽和脂肪酸，維生素B族及VE含量等等更是遠遠高于人們食用的大米。

那米糠到底是什么？在稻谷的什么位置？既然營養又這么高，那我們為什么吃大米卻不直接食用米糠？

作者：知乎用戶

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油塘的營養價值及作用

油糠的營養價值受稻米精制加工程度的影響，精制程度越高，則油糠中混入的胚乳就越多，其營養價值也就越高，如果混入的果殼較多，則營養價值就低，所以油糠的營養價值與其加工工藝有極大關系。其特點是含不飽和脂肪較高，所以能量值也比較高，也因此容易酸敗，不好保存。

油糠中的糠類物質經過穩定處理，可以成為一種膳食纖維源，制成米糠纖維、米糠多糖等產品。如從脫脂米糠中分離出來的半纖維素B能抑制和中膽固醇的升高，從而預防、心臟病、和等疾病。

米糠（全脂米糠，或叫油糠）⑴ 米糠的概念和常規營養含量米糠俗稱“油糠”、“青糠”、“全脂米糠”、“皮糠”、“精糠”等，系糙米加工過程中脫除的果皮層、種皮層及胚芽等混合物，亦混有少量稻殼、碎米等。100斤稻谷可得到6斤左右米糠。米糠含粗蛋白10％—13％、粗纖維12％、粗灰份10.1%、鈣0．1％、磷1．3％、含油脂12％～18％、無氮浸出物43.3%（其中就有植酸鈣9.5～14.5%）、消化能3.11兆卡/千克、代謝能2.97兆卡/千克。米糠富含維生素B，維生素E，谷維素和甾醇，但維生素A、C、D較少。米糠中的錳、鉀、鎂，硅含量也較豐富。米糠是農家養豬習慣使用的好飼料，但傳統的用法也有不盡合理之處，宜稍加改進可見，米糠的盡管含蛋白質不是很高，但營養價值極為豐富，與麥麩一樣，也是微生物實驗中常用的能量和維生素原料之一；米糠的能量和消化率低于谷類飼料，但體積大，有利于滿足豬的飽腹感，蛋白質、礦物質和維生素等營養優于谷實，是喂豬的飼料。其主要缺點是不飽和脂肪酸含量較高，容易氧化變質，不耐貯存，鈣少而磷多等，而且其中的磷基本上為植酸態磷，即植酸鈣，也即我們常聽說的米糠中含有的菲丁，米糠的菲丁含量,占9.5～14.5%，米糠菲丁中含有的磷占到米糠總磷的80～90%，是單胃動物無法消化吸收的磷形態，所以，盡管米糠含磷量達到1.3%之多（是植物飼料原料中含磷量多的原料之一），但由于這種磷無法消化，反而造成磷不足的現象，并經過糞便排放污染環境。

脫脂米糠脫脂米糠也叫糠餅和米糠粕，是米糠先經過榨油機榨油，得到糠餅（其中仍然含有5%左右的殘油），如果工藝更先進的，還要進行浸油處理，使糠餅中殘油含量降低到1%，則得到米糠粕，大大提高了米糠的保存性，同時，在加工過程中，由于高溫的工藝，使其中的胰蛋白酶抑制因子滅活，所以，比起全脂米糠（即米糠或油糠）：脫脂米糠大量喂養動物時，并不會引起腹瀉和蛋白質等現象，不過，由于脫脂米糠含粗纖維相對較高，大量喂脫脂米糠的結果，反到是會引起動物（粗纖維大量吸附水份的結果），與全脂米糠引起腹瀉正好相反。所以，脫脂米糠的主要抗營養因子從全脂米糠的胰蛋白酶抑制因子和脂肪酶轉變成為粗纖維了，所以，喂脫脂米糠需要注意粗纖維的影響。同時，還要注意植酸磷對磷的消化吸收的影響。脫脂米糠的營養成分如下：水份10%、粗蛋白質15～18%、粗脂肪5%、粗纖維9%、無氮浸出物49%、粗灰份7%、鈣0.07%、磷1.28%、消化能2.74兆卡/千克、代謝能2.55兆卡/千克。脫脂米糠在飼料中的應用量，應該比全脂米糠的大一些，因為它去除了胰蛋白酶抑制因子和脂肪。但在雞飼料中仍然不宜高于15%，育肥豬飼料中不宜超過 25%。同時，要注意平衡鈣磷，即補充鈣源和添加植酸酶（特別是用量大的時候）。