肉制品冷鏈是伴隨著科技進步的發展、工業制冷的發展趨勢而創建起來，是以冷藏設計概論為基本，以工業制冷為方式，在低溫標準下的貨運物流狀況。因而冷鏈基本建設規定把所涉及到的生產制造、運送、銷售、經濟發展和性等各種各樣難題集中化起來考慮到，融洽相互之間的關聯，以保證 肉制品在加工、運送和銷售全過程中的安全性，它是具備新科技成分的一項低溫自動化控制。肉類食品冷鏈包含冷藏加工、冷藏存儲、冷藏運送、冷藏銷售四個關鍵環節。肉類冷鏈包括冷藏加工、冷藏儲存、冷藏運輸、冷藏銷售四個重要環節。冷藏加工環節關鍵涉及到的冷鏈裝備是制冷、和冷凍設備，不但規定商品自身低溫，還規定加工自然環境低溫，以合理抑止自然環境中微生物的繁育。冷藏存儲環節關鍵涉及到各種冷藏間、加工間的致冷，除開對溫度有嚴格管理以外，對自然環境中的環境濕度也是有嚴格管理。冷藏運送環節的關鍵是持續、、靠譜的溫控，這對冷藏車的特性及實時監控系統明確提出了十分高的規定。在冷藏銷售環節，肉類食品商品也要歷經冷藏、二次加工和銷售三個小環節，其關鍵取決于冷藏柜的恰當應用和銷售工作人員的標準實際操作。

稱冷鮮肉是科學的一種肉類消費方式，數次提及冷鮮肉，那到底什么叫冷鮮肉？簡易而言，冷鮮肉是嚴格遵守國家檢驗檢疫檢測規章制度，宰后京東白條快速開展制冷解決，溫度在24鐘頭內降到0℃～4℃，而且在之后的切分，運送，儲藏，市場銷售全過程中持續保持在冷鏈物流標準下的新鮮肉。因此，我國肉類食品類綜合性研究所負責人，北京食品科學研究所醫生王守偉曾表明，冷鮮肉的面世對提升住戶生活質量有著實際意義：“雙匯等公司發展冷鮮肉是一個十分順利的實例，求真務實地解決了我們中國人吃葷質量提高的難題。2、沒彈性，凹陷的肉變質的肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。現階段，冷鮮肉是科學的一種肉類消費方式，這類肉類從外觀設計，口味，營養成分等視角看來是好的。”

購買豬肉時要注意什么？

盡量買品牌的。品牌的豬頭肉質量有保證，都是的，即使貴一些，吃的也放心。有些黑心小攤販，會買病死豬頭肉，非常危害身體的。

看豬頭肉的顏色。好的豬頭肉，顏色應該比較淡，不會太紅，那些顏色過于鮮艷的，往往添加很多色素，不好了。

聞一聞氣味。購買豬頭肉時，要仔細聞一聞氣味，看看豬頭肉是否有變質等霉味。或者是有刺鼻的香味，等等都不宜購買。

看生產日期。購買真空的豬頭肉，要看好生產日期。即使是新鮮的，也要看進貨的日期才行。

注意豬頭肉的相關添加成分。有的豬頭肉添加添加劑過多，不宜購買。要仔細查看1相關的添加成分。 　　不要買露天的豬頭肉。露天的豬頭肉細1菌含量很高，非常不衛生，大家不要購買。

1二季度在我國豬肉出口量降低的首要緣故（一）肉供貨充裕，進口要求減弱。近些年，伴隨著在我國生豬生產量的提高，生豬出欄量慢慢提升。2017年在我國生豬出欄量提高0.5%，豬肉生產量提高0.8%；2018年1月至2月，規模以上企業生豬宰殺公司生豬屠宰量同比增加20.5%，在其中2月同比增幅升到37.2%。此外，豬肉消費卻展現不景氣趨勢，2017年中國商場超市豬肉消費同期相比減幅達10%。豬肉供貨技能提升而消費降低，進口要求減弱。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質期較短。（二）價錢下挫，進口肉價格的優勢減弱。近年來，在供貨充裕的重壓下，在我國生豬價格行情大幅度下降：1一季度，在我國生豬出欄價1公斤較月初下挫了4.5元，跌幅為30.5%；白條肉1公斤較月初下挫了6.6元，跌幅為31.5%。此外，在我國豬肉進口關鍵領域的價錢則相對性跌幅偏淺，進口豬肉的價格的優勢減弱。