根霉菌具有邊生育、邊糖化、邊發(fā)酵的作用：我們的小曲酒生產(chǎn)一般都是將蒸好的原料拌入小曲，經(jīng)過(guò)堆積、保溫，使其培菌糖化，主要是起根霉和酵母菌擴(kuò)大培養(yǎng)和部分糖化的作用。可以很少量的曲，而達(dá)到較高的糖化發(fā)酵能力，這主要是利用了邊生育、邊糖化，同時(shí)還邊發(fā)酵的作用。此種菌的性能和生產(chǎn)方式是很的。根霉適宜多菌混合培養(yǎng)環(huán)境：從混合培養(yǎng)上看，根霉和其他菌類(lèi)相比具有一定的“共棲性”，這是根霉的一大優(yōu)點(diǎn)。在下曲坯上，多種菌類(lèi)“雜居”在一起，根霉卻能“和平共處”，并在小曲中充當(dāng)主力軍；而曲霉的“共棲性”較差，不能在混合培養(yǎng)中旺盛生長(zhǎng)。
不飲急酒，不飲空腹酒。飲酒要有下酒菜，較好先吃一點(diǎn)主食，邊吃邊飲。這樣可以延緩酒精的吸收，減少對(duì)胃粘膜的過(guò)度刺激。下酒的佳肴應(yīng)以蔬菜為主，肉食為輔，兼配有高蛋白的菜。飲酒時(shí)，不宜吃太咸的食物。不飲悶酒。要在身體和情緒正常的情況下飲酒。黃酒 白酒較好是燙熱了再飲，酒溫?zé)岬?0℃左右即可。切忌直火加溫。不飲混合酒。混合酒也叫雜酒，飲了容易醉。
在白酒生產(chǎn)企業(yè)，剛進(jìn)入車(chē)間，酒的香氣便撲鼻而來(lái)，細(xì)聞能分辨出空氣中彌漫著濃郁的糧食香氣。采用糧食是釀好酒的基礎(chǔ)。為保證原糧安全，公司建立了嚴(yán)格的供應(yīng)商管理制度和原糧檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)進(jìn)廠(chǎng)的每一批次糧食都會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，從原料上確保了原酒的品質(zhì)。白酒的制作工藝大致分為配料、粉碎、潤(rùn)料、發(fā)酵、開(kāi)窖、入甑、蒸餾等過(guò)程。先將原料（如大米、小米、高粱、糯米、玉米等）按配比后混合粉碎，與窖出窖的酒醅按比例混合，入甑蒸餾得出原漿。
購(gòu)買(mǎi)瓶裝白酒，由于不可能打開(kāi)蓋先嘗嘗，所以在挑選時(shí)要認(rèn)真觀(guān)察識(shí)別。看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，朝著光亮處觀(guān)察，可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問(wèn)題。