散酒經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的新酒，還必須通過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存。不同白酒的儲(chǔ)存期，因其香型及質(zhì)量擋次而異。如醬香型白酒較長(zhǎng)，要求3年以上；濃香型或清香型白酒一般需1年以上；一般級(jí)白酒較短也應(yīng)儲(chǔ)存3個(gè)月。儲(chǔ)存是確保蒸餾酒產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要的出產(chǎn)工序之一。

剛蒸出來(lái)的白酒，具有辛辣影響感，并含有某些硫化物等不愉快的氣味，稱為新酒。通過(guò)一段儲(chǔ)存期今后，影響性和辛辣感會(huì)顯著減輕，口味變得醇和、和婉，香氣風(fēng)味都得以改進(jìn)，此謂老熟。

選擇散白酒品牌時(shí)候不僅要看該白酒品牌的實(shí)力，也一定要清楚該白酒品牌的潛力。你必須了解該散白酒品牌老板的經(jīng)營(yíng)思路、其創(chuàng)造散白酒品牌的決心，該企業(yè)是否有的營(yíng)銷隊(duì)伍等。這些條件非常重要，你一定要考察清楚。

二、注意散白酒品牌特點(diǎn)

你要注重該散白酒品牌的產(chǎn)品特點(diǎn)，是否符合自己代理區(qū)域的消費(fèi)者的消費(fèi)特征和喜好習(xí)慣等。很多散白酒品牌的產(chǎn)品在南方，在北方市場(chǎng)就不見得有優(yōu)勢(shì)，中國(guó)南北方消費(fèi)差異很大。一年下來(lái)，發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)里里堆滿了積貨，資金精力投入了不少，卻根本無(wú)利可圖。

所以還是那句老話：不要選較好的，要選擇較合適的。你應(yīng)該選擇較適合自己的、實(shí)力相當(dāng)?shù)纳拙破放谱鳛槟愕拇怼?/p>

我國(guó)傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，低度白酒出廠酒度基本以40度為界限，個(gè)別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。

從風(fēng)味口感來(lái)講，酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過(guò)低，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味，因此以50一55度為宜。

而濃香型白酒，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風(fēng)味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。無(wú)論從價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮，都是不適宜的。

不管喝什么度數(shù)的酒，喝白酒一定要適量，才能達(dá)到對(duì)身體有益和養(yǎng)生的作用。適量適度才是關(guān)鍵。

貯存：

白酒越貯越好，酒精越貯越差。白酒貯存過(guò)程中要發(fā)生氧化酯化締合反應(yīng)才好質(zhì)量才變高。

飲用：

白酒能直接飲用，酒精不能。質(zhì)量好的白酒，一般很怕和酒精扯上關(guān)系，白酒一般是純糧釀造，而常常冒充純糧白酒的就是酒精酒，成本低，而且很少有企業(yè)用糧食來(lái)生產(chǎn)食用酒精，而薯類和糖蜜酒精成本就低多了，因?yàn)槠焚|(zhì)也要差一些。這也是白酒和酒精比較隱晦的區(qū)別之一。