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白酒的酒花與酒質，到底有什么關系？
在喝白酒時，晃動酒瓶，我們會發現酒液會泛起泡沫，這就是人們俗稱的'酒花'。很多人認為酒花多的就是好酒，酒花少的則質量就差些；酒花消失得越快酒的度數越高。這是真的嗎？
小編告訴你如何通過酒花來判斷白酒度數的冷知識——“看花量度”，根據不同的酒花，分辨出酒的度數。
1、大清花
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%（v/v）。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。
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白酒勾兌的原理
在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有幾百、上千種微量成分，它們量的總和很難超過2%，其中相當部分含量雖微，能量（作用）頗大。由于這些成分的存在，使白酒有別于食用酒精。當它們在酒中含有一定的量，并且成分之間以某種量比關系存在時，便決定了白酒的風格和質量。
白酒的生產同廠不同車間、同車間不同生產時間的客觀情況，使不同條件下生產出的白酒所含主要微量成分的量及其量比關系不一致，因此感官上質量不一，特點各異。要使酒體、風格突出、出廠產品的質量平衡、穩定，勾兌便不可少，從本質上來講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。
白酒的勾兌，講究的是以酒調酒，一是以初步滿足該產品風格、特點為前提組合好基礎酒；二是針對基礎酒尚存在的不足進行完善的調味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術性和藝術性均在其中。
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白酒香味構成的主要成分有哪些？
甜味：醇類，特別是多元醇，醇類都含有甜味基團和助甜基團，如丙三醇、2、3-、丁四醇(赤癬醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等；雙乙酰和醋酉翁（蜂樣甜香味，都賦予酒以特殊的濃厚感）；D-氨基酸大多有強的甜味。醇類的甜度隨羥基數增加而加強。乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癬醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。
酸味：酸味物質主要是、己酸、丁酸和乳酸等。酸味的強度和氫離子的濃度成正比、與PH成反比；受酸根影響，有機酸＞無機酸。酸的分子量越大口味越軟，分子量越小，刺激性越強。
澀味：酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味（比例失調）三者不均衡，失去了合理的比例關系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現澀苦。
白酒是我國特有的蒸餾酒，其風味與其它世界蒸餾酒有很大的不同。這是由白酒生產方式決定的。發酵酒醅在酒曲作用下，多種微生物共同作用，邊糖化邊發酵，經過固態甑桶蒸餾，形成了我國白酒的風格特征。
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白酒為什么不標保質期
1、酒精本身就殺菌。經過科學實驗，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長繁殖，不產生有害物質。
2.度數高的白酒化學變化會非常小，加上現在密封技術發達，所以不需要標注保質期。
3.一些低度白酒不適合長期存放，因為即便白酒密封再好，也會因為長時間存放而“透氣”，導致酒精揮發微生物繁殖，使酒“變味”。
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