油煙凈化的原理有很多，分別有活性炭吸附、UV光解、靜電吸附、催化燃燒、機械分離、織物過濾、濕式處理等，但是目前主流的油煙凈化原理是利用靜電吸附原理。蜂窩電場和板式電場的油煙凈化器其原理就是利用高壓靜電式凈化的原理，但是利用的電離方式不同。②管道的長度應當合適，10000風量的油煙凈化器以下的長度應當在5-8米左右，10000風量以上的油煙凈化器應當在8米以上。

蜂窩電場主要是利用類似蜂巢圓筒疊加的一個電離分離結構，由圓筒蜂窩電場中的陰極鎢針放電，將油煙廢氣分子變成正電荷的粒子，從而被周圍的陽極管壁吸附，從而達到凈化的效果。

板式電場主要利用的是類似平板疊加的一個電離分離結構，板式電場分為電離區和吸附區，相互分離的裝置，油煙廢氣首先經過電離區進行電離，油煙變成帶正電荷的粒子，從而進入吸附區，帶正電荷的油煙粒子在吸附區從而因電場力的作用被吸附，從而達到凈化的效果。油煙凈化器安裝要求：1、每個爐灶（每米煙罩）對應的處置風量約為4000m3/h，依據爐灶數量（煙罩長度）及安裝位置確定總的處置風量并選定相應凈化器的規格型號。

油煙對人體有著很大的危害性，安裝油煙凈化器是很有必要的

肺f臟危害性：動物學實驗顯示，油煙不僅是導致肺l癌的重要機制之一；還可誘導肺組織產生癌前病變；

免l疫危害性：研究認為油煙對機體的體液免l疫和細胞免l疫功能均有一定的影響。而腫l瘤的發生和發展與機體的免l疫功能密切相關。也就是說，吸入油煙將增加人體得腫l瘤的概率。

惡病危害性：油煙中含有的多環芳烴和重金屬等，均具有致癌風險，長時間接觸油煙將大大增加肺l癌的風險。

生殖危害性性：油煙脂溶性高，可透過血—睪屏障對性腺產生毒性作用。

人體衰老性：油煙可影響機體的氧化抗l氧化平衡，加劇人體的氧化損傷，加速人體衰老，如皮膚老化等。

油煙凈化器安裝原因：

依據《大氣污染防治法》第八十一條規定：排放油煙的餐飲服務業經營者應當安裝油煙凈化設施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放，并防止對附近居民的正常生活環境造成污染。

百一十八條：違反本法規定，排放油煙的餐飲服務業經營者未安裝油煙凈化設施、不正常使用油煙凈化設施或者未采取其他油煙凈化措施，超過排放標準排放油煙的，由縣級以上地方人民l確定的監督管理部門責令改正，處五千元以上五萬元以下的罰款；市面上按照價格區間分類，主要分為高空油煙凈化器與低空油煙凈化器，高空油煙凈化器凈化效率低，普遍在幾百元左右，對于一些環保查的嚴的的確，是很難達到油煙排放標準的。拒不改正的，責令停業整治。

國家法律法規對油煙凈化管理的要求

(1)中華人民共和國環竟保護部嚴格要求各省、市、自治區、直轄市環境保護局(廳)和重點城市環境保護局將油煙污染問題納入正常環境管理范圍。嚴禁無組織排放油煙污染源，如無通風設備和凈化裝置，必須強制安裝通風設施和凈化裝置。使用合格的電線電器、廚具和油煙凈化器使用劣質油煙凈化器會存在火災隱患、電氣安全隱患以及質量隱患。排放標準應符合《烹飪油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001)

(2)根據環保局在2010年市環保工作會議上的要求和《2010年開展關注民生年活動實施計劃》的具體措施，積極開展餐飲業油煙和噪聲污染專項工作，解決全市各主要支路運行過程中產生的油煙和噪聲污染問題。2、選擇相匹配的風機風量，風機的風量選擇一般比凈化器的處置風量不可以大于5%。 綜合治理居民區餐飲業和移動燒烤，實現餐飲業污染物達標排放，油煙凈化裝置安裝利用率達到95%;

(3)根據成管委和區成管長效機制考核標準，環境保護管理第三條:餐飲單位未安裝油煙凈化裝置扣0.5分/戶。