咸鴨蛋腌制材料：

步驟1：將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)ⅲ喌氨砻娴乃疂n擦干。

步驟2：在陽光下暴曬一兩個小時。

步驟3：將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘。

步驟4：將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。

步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過后已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關(guān)鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，把蛋黃內(nèi)的油擠出）。

步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。

咸鴨蛋的飲食禁忌：

很多人在吃飯的時候喜歡來個咸鴨蛋當(dāng)做下飯菜，而且大家買咸鴨蛋的時候，也喜歡買有油的。但是很多人會有疑問，又咸又油的咸鴨蛋，但是在食用時也是有一些禁忌的。

1、孕婦、脾陽不足者不宜食用。

2、咸鴨蛋含鹽量高，有些病患要少吃或盡量不吃。

3、健康人群每次吃盡量不超過半個咸蛋，因為每100g咸鴨蛋中，鈉含量高達(dá)2700mg（膳食推薦量一天是2200 mg）。一個咸蛋差不多60～70g，意味著你吃1個咸蛋，這一天差不多不用吃鹽了。所以吃半個適宜，同時要少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)該多喝水。

咸鴨蛋雖然是一種非常普通的食物，但是一直深受人們的喜愛。特別是那種咬一口滿嘴流油，口感沙沙的咸鴨蛋，誰又能抵擋它呢？咸鴨蛋的腌制方法并不難，所以很多人都喜歡自己在家腌，好吃還實惠。但是要想保證咸鴨蛋出油，還是要掌握一定的技巧的。

1、鴨蛋清洗干凈表面的臟東西，然后放到太陽底下晾曬一下，曬干表面的水分，千萬不能留有水分，不然很容易壞。

2、然后我們把洗干凈瀝干水分的鴨蛋放入一個大碗里，倒入適量的高度白酒浸泡半個小時，這一步非常的關(guān)鍵，大家一定不要省略。