然后將蛋滾上一層鹽,用保鮮膜把蛋包好不要讓鹽粒掉下來(lái)。后把包好的蛋放到保鮮袋里放太陽(yáng)下暴曬一下午,這樣做出來(lái)的蛋肯定會(huì)出油。以后有什么好的方法咸蛋清生產(chǎn)廠家還會(huì)告訴你們的。該方法的具體步驟為:1.取用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鹽蛋用自來(lái)水沖洗干凈并消毒; 2. 晾干12-24小時(shí);3. 去殼后置于干凈的容器中將鹽蛋的蛋黃從鹽蛋白中分離出來(lái);4. 撈出后用竹簽將鹽蛋黃整好形;5. 在鹽蛋黃表面噴白酒以去除腥味;鴨蛋在腌制成為咸蛋之后,其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少,由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多,從鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克。不僅如此,咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克。

咸蛋清就是經(jīng)過(guò)把腌制好的咸蛋打開(kāi),經(jīng)過(guò)蛋清與蛋黃分離,得出的咸蛋清,一般生產(chǎn)過(guò)程中,打蛋這個(gè)環(huán)節(jié),有時(shí)候會(huì)把蛋黃也打碎了,這樣就會(huì)使咸蛋清里或多或少都會(huì)有些蛋黃碎的,整個(gè)咸蛋行業(yè),一般不會(huì)說(shuō)一個(gè)一個(gè)保護(hù)好,咸蛋清里不容得有有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃的,這樣的話,生產(chǎn)效率會(huì)變得極低。?將雞蛋黃與蛋清分離,蛋黃放入可以加熱、攪拌的不銹鋼容器中,加入蛋黃腌制劑,攪拌均勻,在一定的溫度下腌制48~72小時(shí),加熱熟化后,經(jīng)攪壓、殺菌、成型后等到成品。成品可以是各種形態(tài),如圓形、方形等。也可以直接裝瓶包裝。自己腌呢,也要十天半月的吧,時(shí)間也太久了。今天教大家一個(gè)普通雞蛋變身咸蛋黃的方法,只要兩天哦。只取其中的蛋黃來(lái)用,蛋清可以用來(lái)炒菜或者攤雞蛋餅,算起來(lái)一個(gè)雞蛋也就7毛5,經(jīng)濟(jì)劃算時(shí)間又短。

這種腌制工藝是選用腌制好的完好無(wú)損的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鹽蛋用自來(lái)水沖洗干凈,濾干水再消毒后取出,按1萬(wàn)枚蛋1公斤白酒的量,再按1萬(wàn)枚蛋1公斤油的量在鹽蛋黃表面噴植物油,再真空包裝。平時(shí)我們吃咸雞蛋或者咸鴨蛋的時(shí)候,也就沖著那蛋黃去的,有時(shí)候蛋清咸的基本沒(méi)法吃。買個(gè)咸鴨蛋也得1塊5,咸雞蛋1塊,等于買了一個(gè)咸蛋黃吃。在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂,而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離,而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。



