新京報訊（記者 王萍）服貿會期間，全聚德集團總經理周延龍9月5日接受新京報訪談時表示，字號沒有新老，最可怕的是企業的老化。老字號要守住自己的優勢，同時不斷創新，大膽擁抱消費者、擁抱市場，主動出擊、持續創新，向年輕企業、年輕品牌學習。

周延龍說，很多時候老字號是自己把自己“叫老了”。按照國際通行的翻譯方式，“老字號”應該叫“知名品牌”，需要歷史積淀，于是就成了老字號。“全聚德集團除了157歲的全聚德，還有96歲的仿膳飯莊，91歲的豐澤園、62歲的四川飯店，我們在市場中經過多年的摸爬滾打，對餐飲行業具有獨特的理解。”

周延龍認為，“守正創新”不單單是傳承和原汁原味的復制，而是需要守住行業的真正靈魂。“我認為‘正’包含了三個維度：對食材的尊重；對技藝的把握；對食客的洞察。100多年以來，全聚德的技藝有獨到之處，對食材保持尊重。更重要的是，我們對于消費者不斷變化的需求的洞察，是非常到位的。”

他表示，如今老字號在和很多新品牌競爭的時候，應該重新拾起這些“武器”，懷著敬畏之心，做好菜品的同時做好老字號歷史與文化的挖掘，把產品做到“講究”的極致。“我相信中華美食文化的支持者，包括很多80后、90后、00后甚至‘Z世代’的年輕人也一定會非常喜歡守正創新的老字號。”

周延龍坦言，字號沒有新老，最可怕的是企業的老化。“我們要打造老字號，但不要做老企業。我們應該在機制體制上不斷創新，大膽擁抱消費者、擁抱市場，主動出擊、持續創新，向年輕企業、年輕品牌學習。相信在餐飲市場中，不分年老和年少，誰贏得消費者的心，誰就可以走得更遠。”

新京報記者 王萍

編輯 秦勝南 校對 危卓