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白酒的度數(shù)是怎樣確定的？
白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。以前我國沒有酒表，測定酒度主要依靠看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。人們常說的酒花，就是晃動酒杯，在白酒表面形成的一層泡沫，通過觀察酒花大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達90%。
用火燒是指將白酒斟在盅內(nèi)，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。
后，統(tǒng)一使用酒表來測定白酒的酒精含量。具體方法是：取一只玻璃量杯，杯里裝好準(zhǔn)備測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內(nèi)，待三五分鐘后升降穩(wěn)定了，即可觀看酒精計、溫度計的度數(shù)，然后通過查表觀出酒的度數(shù)。
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飲酒時怎樣才能做到盡量不醉？
①不空腹飲酒。空腹飲酒會使酒精在腸胃里的吸收加快，所以在喝酒前吃些油脂性食物或飲用加入砂糖或者蜂蜜的牛奶，加可以促進乙醇的分解,防止酒精刺激腸胃，延長酒精在腸胃中的吸收時間，起到保護胃黏膜的作用。
②喝酒前不要飲用冰水,檸檬水等刺激性的飲料，也不要和碳酸飲料如可樂，汽水等同飲，這類物質(zhì)中的成分會使人體對酒精的吸收加快。
③邊喝酒邊吃食物。喝酒時多配以綠葉蔬菜、豬肝、豆制品等不易喝醉。蔬菜中的維生素和化劑能夠保臟；豬肝可以提高機體對乙醇的能力，不易醉；豆制品含有的卵磷脂具有保臟的作用。
④飲酒速度不要太快。飲酒過快會使血液中乙醇濃度升高加速，容易進入醉酒狀態(tài)。慢慢飲酒，體內(nèi)有充足的時間分解乙醇，不易喝醉。
⑤飲酒后立即吃甜點和水果可以保持不醉的狀態(tài)，所含有的果糖可以使乙醇快速氧化，加速其分解代謝。酒后飲用熱湯，具有效果。
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白酒香味構(gòu)成的主要成分有哪些？
白酒的滋味主要是由幾種不同的味道協(xié)調(diào)而成的。包括甜、酸、苦、咸、鮮，辣是舌面和口腔受到刺激產(chǎn)生的痛感，澀是由于味覺之間比例失調(diào)所引起。
辣味:白酒中的辣味可能主要來自醛類（甲、乙、丁、戊、己醛、、甘油醛、縮醛等）、醇也具有刺激性的辛辣昧，它們強烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感。辣味物質(zhì)結(jié)構(gòu)特點：化學(xué)結(jié)構(gòu)中具有酰胺基、酮基、醛基、異腈基、—S—、—NCS等官能團的強疏水性化合物呈強烈辛辣味。
苦味：主要由過量的醇、過量的琥珀酸、少量的單寧、較多的酚類和所引起的。另外異丁醇、正、酪醇和等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味。苦味物質(zhì)結(jié)構(gòu)：一般含有—N02、—N—、—SH、—S—、=C=S、—SO3H等基團，無機離子Mg2+、NH4+、I-也呈苦味。苦味物質(zhì)來源：、L-氨基酸、某些低肽、酚類化合物及美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類黑精、焦糖等。苦味物質(zhì)的閾值很低，人的味覺對苦味特別靈敏。
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白酒生產(chǎn)中到底用到哪些水?
白酒生產(chǎn)過程中各生產(chǎn)環(huán)節(jié)用水，包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水。白酒的生產(chǎn)工藝用水是指與原料、半成品、成品直接接觸的水，通常包括三部分：
一是制曲時攪拌各種糧食原料，微生物的培養(yǎng)、生長，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀釋等工藝過程使用的釀造用水;
二是用于設(shè)備、工具清洗等的洗滌用水;
三是白酒在降度、勾兌時候的用水。
實踐證明，對白酒品質(zhì)影響較大的是釀造用水和降度用水。
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