2021年，洋河股份提出全力打造“強(qiáng)大美好”新蘇酒，這幾個(gè)字中的“強(qiáng)”字，便是要做白酒品質(zhì)上的“冠軍”，讓極致綿柔代表行業(yè)發(fā)展的方向。

洋河股份董事長(zhǎng)張聯(lián)東在今年的“濕地珍寶名酒雙溝”蘇酒集團(tuán)2021封藏大典上，正式發(fā)布蘇酒集團(tuán)（洋河股份）“十四五”的高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略，再次表示將以品質(zhì)為本、品牌為魂、文化為基、營(yíng)銷為王、創(chuàng)新為要。

品質(zhì)背后的支撐力量

在業(yè)界來(lái)看，洋河股份產(chǎn)品的高品質(zhì)與得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境、精益求精的釀造技藝密不可分。

洋河所在地酒都宿遷，是世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)之一，洪澤湖濕地為洋河造就的獨(dú)一無(wú)二的生態(tài)環(huán)境，成就了洋河綿柔風(fēng)格的基礎(chǔ)。為了不斷提高釀酒原糧質(zhì)量，蘇酒集團(tuán)（洋河股份）從2012年便開(kāi)始與江蘇農(nóng)墾合作，打造專屬綠色原糧種植基地，并建立基地保護(hù)區(qū)。

據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，洪澤湖生態(tài)圈內(nèi)的微生物基因數(shù)組達(dá)到16000多個(gè)，菌數(shù)約有2125萬(wàn)種。另外，洋河有7萬(wàn)口名優(yōu)酒窖池，現(xiàn)存明清老窖有2020條。而且，低溫入窖、低溫發(fā)酵、低溫餾酒的“三低工藝”是洋河綿柔的核心，具有甜、綿、軟、凈、香的風(fēng)格。“三分釀七分藏”，洋河從年產(chǎn)16萬(wàn)噸原酒中再優(yōu)中選優(yōu)，送入恒溫恒濕的百年地下酒窖存儲(chǔ)，綿柔更顯醇厚。

1979年的全國(guó)第三屆評(píng)酒大會(huì)，洋河大曲以“甜、綿、軟、凈、香”的特點(diǎn)，拿下了總分第一的成績(jī)，占領(lǐng)中國(guó)八大名酒一席。

歷史不斷前行，洋河股份堅(jiān)守匠心的同時(shí)也不斷創(chuàng)新突破。2003年，洋河股份率先突破白酒香型分類傳統(tǒng)，首創(chuàng)以“味”為主的綿柔型白酒質(zhì)量新風(fēng)格。

2008年，“綿柔型”作為白酒的特有類型被寫(xiě)入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)白酒國(guó)家評(píng)委、洋河股份技術(shù)部部長(zhǎng)陳翔介紹，“綿柔白酒是中國(guó)白酒口味的創(chuàng)新，它的形成是一個(gè)艱苦卓絕、不斷創(chuàng)新的過(guò)程。”

此外，洋河股份還踐行“品質(zhì)為王”理念，旨在推出更加優(yōu)質(zhì)、更加符合時(shí)代需求的產(chǎn)品，解決行業(yè)“長(zhǎng)期不缺酒、長(zhǎng)期缺好酒”的痛點(diǎn)。

在釀造工藝上，洋河股份秉承“超長(zhǎng)發(fā)酵180天、三低工藝、小火慢燉”等傳統(tǒng)工藝，極具前瞻性地用“不著急”加碼“品質(zhì)革命”，不惜一切代價(jià)專注于品質(zhì)突破，并在近兩年先后研發(fā)出了“夢(mèng)之藍(lán)M6+、夢(mèng)之藍(lán)·水晶版、雙溝珍寶坊·封壇酒”等新品，在綿柔的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出了一種“醇厚”的體驗(yàn)，彰顯出綿柔升級(jí)創(chuàng)新的魅力，引領(lǐng)了新一輪白酒消費(fèi)的潮流。

在釀造工藝上，洋河股份秉承“超長(zhǎng)發(fā)酵180天、三低工藝、小火慢燉”等傳統(tǒng)工藝。

洋河股份在智能釀造、發(fā)酵微生物資源研究、生產(chǎn)新工藝研發(fā)等科研方面的投入持續(xù)增加。同時(shí)，洋河加大技術(shù)課題攻關(guān)和科研平臺(tái)建設(shè)力度，著力構(gòu)建釀酒微生態(tài)，開(kāi)展原酒生產(chǎn)、酒體設(shè)計(jì)、發(fā)酵等研發(fā)。此外，研發(fā)團(tuán)隊(duì)還與高校、科研院所建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，圍繞白酒生產(chǎn)、質(zhì)量、智能制造等多個(gè)方面展開(kāi)科技攻關(guān)。

“酒的本質(zhì)就是人”

張聯(lián)東曾有觀點(diǎn)認(rèn)為：“當(dāng)前白酒行業(yè)進(jìn)入分化趨勢(shì)加劇的階段，白酒也會(huì)和很多行業(yè)一樣回歸到產(chǎn)業(yè)本質(zhì)，而酒的本質(zhì)就是人”。作為行業(yè)的頭部陣營(yíng)，名酒應(yīng)該率先回歸，以人為本創(chuàng)造價(jià)值。

多年來(lái)，洋河股份先后建立中國(guó)輕工業(yè)工程技術(shù)研究中心、中國(guó)工程院院士工作站、國(guó)家級(jí)博士后工作站、中國(guó)白酒健康研究院等10大高端研發(fā)平臺(tái)，培育出一支擁有1861名技術(shù)人員的“夢(mèng)之隊(duì)”，其中包含2名國(guó)家評(píng)委專家組核心成員、34位白酒國(guó)家評(píng)委（占全國(guó)整個(gè)國(guó)家評(píng)委人數(shù)的11%）、78名省級(jí)評(píng)酒委員。

強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和技術(shù)實(shí)力，有力保障了企業(yè)科技創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢(shì)。

值得注意的是，從國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員、洋河酒體設(shè)計(jì)中心副主任李薇獲頒“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆保窖蠛庸煞菁夹g(shù)團(tuán)隊(duì)包攬第五屆全國(guó)品酒師大賽前十名，蟬聯(lián)四屆冠軍，這些讓人們對(duì)洋河的“品酒師”充滿好奇。

有資料顯示，洋河股份每年僅培養(yǎng)品酒師就要消耗白酒5-6噸，前后耗用150款不同類型的酒樣，被業(yè)界稱為“品酒師夢(mèng)工廠”。

李薇用10年如一日的虔誠(chéng)做了最好的詮釋。為了練就和保持高超的品酒技藝，她幾乎每天都要進(jìn)行高強(qiáng)度、高頻率、高要求的“魔鬼式”嘗評(píng)訓(xùn)練。

行業(yè)人士表示，掌握品評(píng)技術(shù)的品酒師要評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，參與酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，對(duì)酒企產(chǎn)品質(zhì)量以及市場(chǎng)認(rèn)可，起著極其重要的作用。

如何成為一名合格的品酒師？首先要有對(duì)酒的熱愛(ài)，其次要具備靈敏的嗅覺(jué)和味覺(jué)感知能力，還要有較高的悟性，要在學(xué)習(xí)中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，提高品酒技能及理論知識(shí)。另外，品評(píng)不單單是味覺(jué)的感知、意境的享受，它是一種有生命力的物質(zhì)，也是一種文化的傳承。

比如，品鑒一瓶綿柔酒，除了口感上最直觀的感受外，要同時(shí)獲取到它一連串的信息，比如小麥的種植環(huán)境、酒的釀造工藝、存儲(chǔ)方式等；說(shuō)它是一種文化的傳承，是因?yàn)槿魏我环N產(chǎn)物的誕生都有它的歷史背景，必須了解酒在歷史中充當(dāng)什么角色，歷經(jīng)多少演變，以及當(dāng)下消費(fèi)者的消費(fèi)需求與趨勢(shì)。

更出色的品酒師還能通過(guò)這一系列的了解對(duì)未來(lái)做出研判，從而開(kāi)發(fā)出更適宜當(dāng)下及未來(lái)的好產(chǎn)品，不斷滿足消費(fèi)者需求。

據(jù)介紹，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)變遷，消費(fèi)需求與趨勢(shì)在變化，白酒風(fēng)格也在變化，品酒師的作用愈發(fā)凸顯，未來(lái)的白酒勢(shì)必更加貼近時(shí)代，更加貼近消費(fèi)者。

“我們推出了‘夢(mèng)之藍(lán)M6+’，在經(jīng)過(guò)上百次酒體打磨，和專家、消費(fèi)者的幾千次品鑒后，為消費(fèi)者帶來(lái)了更高品質(zhì)、更高品位的體驗(yàn)，我們會(huì)繼續(xù)打好品質(zhì)攻堅(jiān)戰(zhàn)。”李薇曾在公開(kāi)場(chǎng)合表示。

中泰證券在日前發(fā)布的研報(bào)中認(rèn)為，品質(zhì)的提升是洋河M6+全面提升的關(guān)鍵所在，M6+源于老窖池，采用老工藝，發(fā)酵周期長(zhǎng)，以產(chǎn)量換品質(zhì)。

在日前發(fā)布的2021年半年報(bào)中，洋河股份表示，公司堅(jiān)持以“十四五”規(guī)劃為引領(lǐng)，以高質(zhì)量發(fā)展為主線，以產(chǎn)品為發(fā)力點(diǎn)精雕細(xì)琢，品質(zhì)革命實(shí)現(xiàn)新突破。

• 傳承

人才，高質(zhì)量發(fā)展的核心

“人才是高質(zhì)量發(fā)展的核心，也是洋河股份品質(zhì)走在行業(yè)前列，做綿柔品質(zhì)‘大一’、濃香典范‘第一’，以及企業(yè)實(shí)現(xiàn)二次創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵。”張聯(lián)東對(duì)外表示。從“千百十人才工程”到校企合作、成立白酒學(xué)院，再到洋河股份內(nèi)部人才培養(yǎng)、競(jìng)聘等一系列動(dòng)作，企業(yè)“人才強(qiáng)企”戰(zhàn)略一路高歌猛進(jìn)。

新京報(bào)記者 鄭明珠 圖片 企業(yè)供圖

編輯 薛晨 鄭明珠 校對(duì) 劉越