中央廚房冷庫是一種專門用于儲存和分配食品的設(shè)施，它通常包括冷藏庫和冷凍庫兩部分。冷藏庫主要用于儲存需要冷藏的食品，如蔬菜、水果、肉類等，溫度通常在0-10℃之間。冷凍庫主要用于儲存需要冷凍的食品，如冰淇淋、冷凍食品等，溫度通常在-18℃以下。中央廚房冷庫的設(shè)計和建造需要考慮許多因素，包括食品的種類和數(shù)量、儲存和分配的效率、能源效率、安全性和維護(hù)成本等。此外，中央廚房冷庫還需要定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，以確保食品的質(zhì)量和安全。中央廚房冷庫的使用可以幫助食品生產(chǎn)商和餐飲企業(yè)提率和降低成本，同時也可以提高食品的質(zhì)量和安全性。

速凍隧道冷庫是一種用于快速冷凍食品的設(shè)備，其設(shè)計思路主要包括以下幾個方面：1.制冷系統(tǒng)。為了實現(xiàn)快速的凍結(jié)速度和較低的溫度控制精度要求，通常采用大功率壓縮機(jī)和大容量蒸發(fā)器組成的熱力循環(huán)系統(tǒng)和先進(jìn)的控制系統(tǒng)來實現(xiàn)的降溫過程；同時還需要考慮壓縮機(jī)的噪音、振動等問題以及設(shè)備的可靠性等因素來選擇合適的設(shè)備和材料進(jìn)行設(shè)計和制造。2.環(huán)境條件。為了保證食品安全和質(zhì)量的要求，需要將溫度控制在-30℃~-45℃，濕度保持在96%以下，空氣含塵量小于0.1mg/m3等環(huán)境條件下運(yùn)行。因此需要在設(shè)計中考慮到這些因素對整個系統(tǒng)的穩(wěn)定性和安全性產(chǎn)生的影響并進(jìn)行相應(yīng)的處理和控制措施的設(shè)計與實施工作。

氣調(diào)保鮮庫是一種通過調(diào)節(jié)庫內(nèi)的氣體組成，以達(dá)到延長食品保質(zhì)期的儲存設(shè)施。其工作原理是通過改變庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳、氮?dú)獾葰怏w的比例，抑制食品的呼吸作用和微生物的生長，從而達(dá)到保鮮的目的。氣調(diào)保鮮庫的氣體組成可以通過氣體發(fā)生器或氣體混合器進(jìn)行調(diào)節(jié)，同時還需要配備溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)的控制系統(tǒng)。氣調(diào)保鮮庫廣泛應(yīng)用于果蔬、肉類、乳制品等食品的儲存和運(yùn)輸中，可以有效延長食品的保質(zhì)期，減少食品的損失。