糖醋里脊

1.一塊小里脊肉切成長短一致，且粗細均勻的肉條，加入點、胡椒粉、少許料酒抓勻；大蒜拍碎切成末；碗中加入三勺白糖、三勺白醋，糖醋比例是1：1，再加入少許鹽拌勻。

2.另一個盆里加入一個雞蛋、一把淀粉、面粉取淀粉的三分之一、少許泡發(fā)粉，分次少量地加入清水，濃稠度如酸奶即可，后淋點油拌勻，把切好的肉條放進去，讓每一根肉條都裹上厚厚的脆皮糊即可。

3.起鍋燒油，四成油溫一個一個下入肉條，全程小火把肉條炸熟后，撈出來控控油；然后把油溫升高至五成熱，重新下入肉條炸30秒鐘，肉條炸出磚紅色以后撈出來；把鍋里的淀粉渣撈干凈，再次升高油溫至6成熱倒入肉條再炸一遍，炸好的肉黃燦燦的即可。

4.鍋里留底油，放進去兩勺番茄醬炒出香味，再倒糖醋汁烹出酸甜味，然后下一半的生蒜末爆香，再芶一點芡粉、淋點明油，將汁收得濃稠，再倒入肉條和剩余的蒜末，快速顛鍋翻勻即可。

新派紅燒肉

1.一大塊五花肉在火上燒一下豬皮，烤至焦黃放在水盆里，用鋼絲球把焦黃的部分擦干凈，五花肉切成兩段放在盆里備用；一朵西蘭花拆成小塊；大蔥斜切成段；兩塊生姜拍扁；再準備一個小盆放入花椒、紅干椒、大茴（八角）、香葉、桂皮。

2.鍋內(nèi)燒水，五花肉涼水下鍋，煮出去腥，倒入準備好的蔥、姜、花椒、大茴等香料，再加入，開大火煮開打去上面的浮沫，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘左右，掀開鍋蓋用筷子插一下，沒有阻力的插入筷子，即可倒出控水后，切成2厘米的方塊備用。

3.準備一個小盆加入香葉、桂皮、大茴、紅干椒；生姜切成厚塊和香料放在一起備用；再準備一個小盆倒入冰糖備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱（微微冒煙）倒入五花肉中小火炸2分鐘，將五花肉炸至金黃色，倒出控油。

5.鍋內(nèi)留一點底油，倒入冰糖小火炒化冰糖，糖汁慢慢變黃起泡，后變成焦糖色、氣泡密集，倒入炸好的五花肉塊翻炒上色，然后倒在準備好的盆里備用。

6.鍋內(nèi)燒油，燒熱后倒入準備好的香葉，紅干椒，姜塊等香料，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入五花肉翻炒幾下后，倒入小半罐啤酒，再加入沒過肉塊的清水，然后加入生抽、白糖、、胡椒粉、雞粉，蓋上鍋蓋小火煮45分鐘，然后勾入一點水淀粉，把湯汁收至粘稠，后加一點明油即可，從鍋內(nèi)夾出，豬皮朝下，擺在扣盤中。

7.鍋內(nèi)燒水，水開后倒入西蘭花焯水1分鐘左右即可撈出，然后用清水沖洗擺好盤，將紅燒肉倒扣在西蘭花上面，后撒上蔥花用來點綴，美味即成。

怎么發(fā)揮一塊肉的潛力？

步，先了解它的特性

把豬肉做好的步，是先了解這塊肉的特性，因材施教。

但別擔(dān)心！不用費神記各種部位分割圖，只要兩步，就能判斷它到底是什么口感，更適合炒還是燉：

步，先觀察這塊肉的肥瘦比例。

如果基本上是瘦肉，可以靠觸摸判斷軟硬度。比如左邊那塊，觸感偏軟，纖維細，口感是比較嫩的；右邊的摸起來更結(jié)實，纖維明顯更長更粗，口感會硬一點。

豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種無機鹽和維生素等重要營養(yǎng)索。同其他營養(yǎng)素相比，豬肉具有吸枚率高、耐饑和適口性好等優(yōu)點。

豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養(yǎng)平衡及抗病功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油后降為102毫克。