白蘭地的勾兌和調配

原白蘭地是一種半成品，品質較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經調配，再經橡木桶短時間的貯存，再經勾兌方可出廠。陳釀就是將原白蘭地在橡木桶里經過多年的貯藏老熟，使產品達到成熟的程度。勾兌是將不同品種、不同桶號的成熟白蘭地勾兌起來，經過加工處理，即可抓捕鋼瓶出廠。我國的白蘭地生產，是一配成白蘭地貯藏為主。原白蘭地只經過很短時間的貯藏，就勾兌、調配成白蘭地。配成白蘭地需要在橡木桶里經過多年的貯藏，達到成熟以后，經過再次的勾兌和加工處理，才能裝瓶出廠。

<1>、濃度稀釋國際上白蘭地的標準酒精含量是42%～43%（V/V），我國一般為40%～43%（V/V）。原白蘭地酒精含量較成品白蘭地高，因此要加水稀釋，加水時速度要慢，邊加水邊攪拌。

<2>、加糖目的是增加白蘭地醇厚的味道。加糖量應根據口味的需要確定，一般控制白蘭地含糖范圍在0.7%～1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖漿，其中以葡萄糖漿為好。

<3>、著色白蘭地在木桶中貯存過久，或用的同時幼樹木料制造的，白蘭地會有過深的色澤和過多的單寧，此時白蘭地的發澀、發苦，必須進行脫色。如果輕微過深，可用骨膠或魚膠處理，否則除下膠以外，還得用純的活性炭處理。下膠或活性炭處理的白蘭地，應在處理后12小時過濾。

<4>、加香 白蘭地是不加香的，但酒精含量高的白蘭地，其香味往往欠缺，須采用加香法提高香味。白蘭地跳香可采用天然的香料、浸膏。凡是有芳香的植物的根、莖、葉、花、果，都可以用酒精浸泡成，或濃縮成浸膏，用于白蘭地調香。

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定制酒的第二大優勢，是個性化的體現。21世紀是個性化概念興起的世紀，定制成為越來越多企業的需求，在酒水行業更是如此。成品酒的包裝無論多華麗，它終究是一個普遍性的產品，而定制酒，客戶可以自行選擇酒體、瓶型、外包裝等等，怎么個性怎么來。

尤其對于企業來說，與眾不同才更容易被別人記住，品牌宣傳也更容易深入人心，而通過一款的、日常的產品去宣傳另一款的產品，往往是有效的方式。在酒桌上，你拿一瓶定制酒，別人拿一瓶紅酒，然后你可以介紹自己的酒跟進口白蘭地品質差不多，后來大家品嘗之后發現的確如此，是不是既省錢又有面子?同時更有興趣了解你的品牌呢?

個性化是將自己與別人區分開來的好辦法，而定制酒能夠將個性具象化、形象化，讓別人更容易接受和理解你的品牌。酒過三巡，當你再介紹自己的品牌的時候，別人也更有代入感，也更愿意去傾聽，宣傳效果自然也就更好。

定制酒的第三大優勢，要說回紅酒本身。紅酒的優勢，從茅臺的火熱程度就可以知道，紅酒在2019年，以占紅酒行業7%的產能，貢獻了紅酒行業41%的利潤，紅酒熱并不是毫無道理。

紅酒越存越好喝，也越值錢，客戶定制的時候完全不用擔心喝不完怎么辦，今年喝不完，明年拿出來更好喝。定制酒除了在商務接待中發揮的優勢，也可以用于市場流通，為企業創收。定制酒的市場定價完全可以由客戶掌握，更靈活，也更契合企業的發展。

定制酒的這三大優勢，不僅能夠在企業中充分發揮，在商會、協會等社會組織中也可以得到很好的應用，就算是個人，也可以在升學宴、婚慶喜宴等場合應用，應用場景非常廣泛，客戶可以根據自己的喜好進行選擇。

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為什么總是強調葡萄酒經過橡木桶陳釀？

一般來說，當我們到紅酒店購買一瓶葡萄酒的時候，導購員向我們推薦某瓶葡萄酒特別好的時候，總會突出強調一點：這瓶葡萄酒經過橡木桶發酵。很多中國的消費者也覺得，一瓶葡萄酒只要經過了橡木桶發酵，就一定是瓶不錯的葡萄酒。為什么要這么強調橡木桶發酵呢?

葡萄酒橡木桶陳釀

這是因為一般來說，能在橡木桶進行陳年發酵的酒，一般都具有不錯的陳年潛力，這是判斷一瓶好酒的因素，另外，經過橡木桶陳釀的葡萄酒比著沒有經過陳釀的酒具有了復雜豐富的口感，葡萄酒在橡木桶中進行陳年的是偶，一方面橡木獨特的透氣孔能能幫助葡萄酒適當微量的接觸氧氣，使葡萄酒中原本青澀的單寧變得更加柔和，會讓葡萄酒中新鮮的水果香氣逐漸演變為成熟的復雜的酒香。同時，在陳年的過程中，經過高溫烘烤過的橡木桶也會賦予葡萄酒新的香氣，較常見的是烤面包、奶油、烤杏仁的香氣等等。

另外橡木桶的造價也非常昂貴，較便宜的橡木桶也要幾千塊錢一個，因此，只有酒質突出具有陳年價值的葡萄酒才會放進橡木桶中，而大多數的葡萄酒是需要盡快飲用的，因此就不需放在橡木桶中，在這方面，博若萊新酒就是一個很恰當的例子，因此，一般來說，經過橡木桶陳釀的葡萄酒價格會更貴一些。

那么是不是橡木桶陳釀的才是好酒？其他沒有經過陳釀的就是差酒呢？也不是，小編覺得，有時候不同的釀造方法以及不同的葡萄品種都決定了一款葡萄酒是否需要陳年，有時候，一款新鮮易飲的而葡萄酒經過橡木桶陳釀之后反而失去了清新怡人的果香。新詞，主要還是看個人口感，有的人喜歡喝年輕一點的果香味突出的葡萄酒，而有的人則喜歡喝橡木桶陳年的口感更復雜的紅酒，這一點上，小編想說，我們見仁見智啦，根據口感選擇葡萄酒，更不必一味地崇尚橡木桶陳釀。

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世界洋酒中包含的酒款很多，因此洋酒的品牌也數不勝數，下面將為大家悉心整理出世界的洋酒品牌。豐富你的洋酒知識，提升你的洋酒品味，讓你變得與眾不同。

方法/步驟

馬爹利（Martell 始于1715年，法國保樂力加集團）“馬爹利”這個名字歷史悠久，可以遠遠追溯至18世紀早期。

1715年，年僅20歲的尚·馬爹利從澤西島來到了干邑地區，建立了今天古老的干邑酒廠。從那時起，馬爹利干邑就開始了其向世界每個角落傳播的漫漫歷程，逐漸成為一個極具價值的世界洋酒品牌。

世界的洋酒品牌

人頭馬Remy Martin (世界四大白蘭地品牌，于1724年法國） 人頭馬代代相傳的不朽真諦在于它所弘揚的非凡優雅的生活藝術。如今，人頭馬更將香檳干邑的口感、風味和感受融合在一起。無論是舉杯慶祝的時候，還是日常的歡宴，人頭馬佳釀都能與美味佳肴相得益彰。只需一杯人頭馬香檳干邑，還有豐富的想象和創意，再加上精致佳肴，一定會為您的餐桌增添無窮樂趣。

世界的洋酒品牌

軒尼詩Hennessy (干邑—白蘭地品牌，1765年法LVMH集團）1765年，曾在法國服役的愛爾蘭天主教徒 Richard Hennessy 在科涅克創辦了自己的公司。他的兒子Jacques繼承父業，迅速把公司發展起來。從那時起，軒尼詩（Hennessy）這個名字就和干邑的歷史緊緊聯系在一起。

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