液氮速凍的優點1。液氮無毒且對食品成分呈惰性且由于替代了從食品中出來的空氣、所以可在凍1結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到較小限度。2。液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、初投資低且裝臵。用一般凍1結裝臵凍1結的食品其干耗率在3%~6%之間，而用液氮凍1結裝臵凍1結其干耗率在0。6%~1%之間。所以產品適于凍1結一些含水分較高的食品如楊梅、西紅柿、蟹肉等。

液氮罐種類及使用中的注意事項為避免以后充液氮時的消耗，請您在液氮罐內另有少量液氮時即重新充液氮。或在用完液氮后的48小時內充液氮。為確保液氮罐利用的可靠，液氮罐只能充裝液氮、液氧、液氬。在三級或三級以下的路面上運輸液氮介質時，汽車時速請不要凌駕30km/h。液氮罐上真空嘴，寧靜閥的封條，鉛封不可以破壞。要是液氮罐恒久不使用，請將液氮罐內部的液氮介質排擠并吹干，然后封閉全部閥門封存。

用液氮舉行低溫粉碎處置，可連質料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料微小并連結其有用營養。在使用液氮或處理從低溫溫度中取出的樣品時，請佩戴護目鏡以保護眼睛。在必要的情況下應使用全1面罩例如注入冷凍劑的時候。在使用液氮之前，請卸掉手腕上的金屬首飾和手表。如果暴露于低溫液體或蒸發氣體中，珠寶會凍1結到皮膚上。