說到自助餐，消費(fèi)者可能并不陌生。最近，長沙餐飲店又出現(xiàn)了不一樣的自助餐玩法，即“菜單+自助餐”的經(jīng)營方式，是模式創(chuàng)新還是新瓶裝舊酒？
12月9日，三湘都市報記者了解到，長沙已有客串出品、辣斗辣火鍋、TGS蒂歌斯等品牌 在菜單外增設(shè)“單人暢吃”自助用餐選項(xiàng)，即顧客支付相應(yīng)費(fèi)用，可享受全店商品無限量供應(yīng)。
動態(tài)
看單點(diǎn)菜+不限量供應(yīng)來了
“直播間第五個整點(diǎn)還有五秒，500張88元自助餐券馬上開搶！”12月2日，聽著直播間“3、2、1上鏈接”的倒計(jì)時，長沙市民田小姐不斷點(diǎn)擊手機(jī)屏幕右下角的商品鏈接。三湘都市報記者了解到，田小姐當(dāng)天在搶客串出品推出的自助餐優(yōu)惠券，即顧客只需支付88元，在保證不浪費(fèi)的前提下，涼菜、酒水、熱菜、烤串統(tǒng)統(tǒng)無限量供應(yīng)。
在顧客看菜單點(diǎn)餐之外新增自助餐吃法
客串出品并非獨(dú)一個
據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)
在長沙
已有辣斗辣火鍋、杜記海鮮火鍋
必勝客、七七地?cái)偦疱伒仁鄠€品牌
在點(diǎn)餐之外增設(shè)“單人暢吃”套餐
這其中
有的品牌僅需顧客支付相應(yīng)費(fèi)用
便可享受菜單上菜品無限量供應(yīng)
還有部分品牌
將“單人暢吃”套餐設(shè)置成不同價位
價格越貴
羔羊肉、上腦肥牛等優(yōu)質(zhì)菜品越多
展開全文變化
不做“大鍋飯”，自助餐變得小而精
長沙市民鄧女士
“湘式烤肉、湘菜、粵式茶點(diǎn)······無論是打開點(diǎn)評軟件，還是站在長沙街頭，能選擇的餐品太多了，很難想起讓人吃到扶墻出的自助餐。”在“亂花漸欲迷人眼”的餐飲時代，“自助餐”已不再如10年前那般是商務(wù)應(yīng)酬、社交打卡時的首選項(xiàng)。
消費(fèi)者見多“食”廣后，“心思活絡(luò)”的自助餐品牌正悄然發(fā)生變化。如今，長沙消費(fèi)者不僅能吃到以歐式面包、榴蓮披薩、老北京涮羊肉等為主題的自助餐，原本在五星級自助餐廳才能吃到的5A級和牛、俄羅斯甜蝦、精選牛上腦等菜品也能以近百元的價格吃到。
“與以前用廉價感強(qiáng)的菜品充數(shù)的‘大鍋飯’不同，自助餐變得專而精，主題也更加鮮明。 ”吃到“扶墻而出”早已不是消費(fèi)者下館子的重要目的，專而精“吃好每一頓”變得更加重要，輕裝上陣的“自助餐”，即便品牌后期業(yè)態(tài)調(diào)整，也不會陷入“船大難掉頭”的困局。
某連鎖自助餐企劃
觀點(diǎn)
滿足心理預(yù)期，說到底還得“超劃算”
業(yè)內(nèi)人士表示，要讓消費(fèi)者樂意為自助餐買單，得讀懂和滿足其心理預(yù)期。 說到底就是在取悅消費(fèi)者的同時控制好成本。
“若消費(fèi)者目標(biāo)明確奔烤肉來吃自助餐，餐廳只需提供多種鮮肉搭配少量蔬菜，不僅能減少不必要的食材浪費(fèi)，門店規(guī)模也得以壓縮。”上述企劃表示， 若自助餐廳遵循“店鋪小型化、菜品精致化”的運(yùn)營邏輯，就必須更懂得揣摩消費(fèi)者心理，“滿足心理預(yù)期”，也是餐廳的首要生存法則。
亞馬遜自助餐有關(guān)負(fù)責(zé)人吳堯介紹，10年前，消費(fèi)者吃自助餐追求“滿漢全席”的優(yōu)越感和“饕餮盛宴”的知足感；如今，消費(fèi)者更加在意“吃到即賺到”的驚喜感，“無論人均消費(fèi)如何，自助餐廳都得拿出誠意，以‘產(chǎn)品升級、消費(fèi)降級’的打法取悅消費(fèi)者。”
全媒體 記者 黃亞蘋 實(shí)習(xí)生 寧瑞欣