近段時間調味品市場"漲聲"不斷。原料成本上漲、渠道庫存承壓、消費信心不足成調味品企業面臨的“三座大山”，多家公司股價與業績雙雙下行。面對疫情、社區團購困境、網紅品牌挑戰等給行業帶來的諸多挑戰與不確定性，調味品行業將會有哪些應變措施？有專家預測，未來幾年后，調味品市場或將呈現寡頭壟斷格局。

價格戰越打越響，將加速“優勝劣汰”

“只要熬過今年就好了?！?2月10日，在2021中國（國際）調味品及食品配料博覽會上，國內某調味品企業負責人告訴記者，“正著手產品和渠道的布局，預計2022年將逐步恢復，2023年調味品行業或將迎來爆發式增長?！?/p>

今年以來，受原材料價格上漲、競爭加劇等因素影響，調味品上市公司業績整體承壓，多家企業的財報顯示營收凈利雙降。2021年Q3“油茅”金龍魚凈利潤同比下滑67.27%；醋業龍頭恒順醋業凈利潤同比下滑91.19%；調味品龍頭海天味業凈利潤同比僅微增2.75%......

成本上升帶動調味品價格上漲。事實上，今年四季度以來，從頭部企業海天味業開始，調味品市場掀起漲價潮。據統計，廚邦、鳳球嘜、李錦記、恒順醋業、加加食品等多個調料廠商，集體發出了漲價通知，漲幅在3%-10%不等。

漲價能否拯救業績？中國食品產業分析師朱丹蓬認為：對于頭部企業而言，適當的漲價可以對沖成本上升的壓力，從而提振未來經營業績，但對于中小企業而言，缺少規模效益和品牌效益，漲價也是舉步維艱。

東莞一家中小調味品企業（陶味園）的銷售人員稱，“在海天宣布漲價之后，我們將產品出廠價格提高了10%。這是無奈之舉，畢竟近段時間包材、能源、人力、運輸等成本均在上漲。”他對漲價效果的預期并不樂觀，他擔心：“有可能降低公司產品的市場份額。”據業內人士透露，當行業出現提價趨勢時，有能力暫緩提價或者不提價的公司，可以趁機擠壓競品，擴大市場份額。

上海至匯戰略營銷咨詢機構首席顧問張戟告訴記者，“原料成本的上漲、渠道庫存的承壓，以及消費信心不足，是目前整個調味品行業面臨的三座大山?！?/p>

之所以造成這種困境，有外因也有內因。快消品行業分析師竇曉強認為，調味品行業出現上述困境的根源在于，它是快消品行業中的慢消品類，各廠家產能和庫存遠大于市場需求，因此造成了競爭激烈、庫存高壓、銷售緩慢、低價低毛利與價格戰的現狀。

“調味品行業未來幾年后，或將發展成為寡頭壟斷。”竇曉強預測：“價格持久戰中必定有一大批中小型企業，因支撐不住市場競爭而將慘遭淘汰。”記者看到，為了在競爭中不被淘汰，有調味品企業已經率先開始轉型，探索差異化的產品布局。

變：擴充產品、布局渠道，多元化轉型

“恒順醋業正在向恒順味業轉型?！?恒順醋業營銷總監張冰告訴記者，面對原材料上漲問題，恒順醋業正積極進行多元化產品布局。記者在展會現場發現，恒順醋業的展位不僅有拳頭產品恒順香醋，同時還有包括百花黃酒、油醋汁、養生醋、紅燒肉醬料包等在內的新產品。

公開資料顯示，作為中國醋業龍頭的恒順醋業覆蓋了香醋、白醋、米醋、醋飲料、醋膠囊等全品類產品，如今要準備“不務正業”了？據了解，除食醋外，目前公司產品囊括調味品、副食品、糧油制品、功能飲料、色酒、保健食品、預包裝食品等多品類。

恒順百花酒

公開信息顯示，恒順醋業近期動作頻頻。11月10日，恒順醋業時隔七年再次啟動了定增計劃，擬非公開發行股票募集資金不超過20億元，投入到香醋、黃酒、醬油、料酒等多個產品產能擴產項目。定增除補充醋品類產能外，還主要擴充10萬噸料酒產能，以及10萬噸復合調味料產能，主要進行豆瓣、火鍋底料、小龍蝦調味料等復合調味料產品生產。而值得注意的是，截至今年9月末，恒順醋業資產總額28.99億元，凈資產22.75億元，此次定增募資的金額幾乎是再建一個“恒順”。

除了通過多品類布局尋求業績增長點，張冰告訴記者：“我們也看見了年輕一代消費者的潛力，Z世代是全新的第二增長曲線?！贬槍δ贻p消費者，恒順醋業推出包裝年輕化的黃酒、預制菜、油醋汁等產品。與此同時，恒順醋業也在大力發展線上渠道，以網絡直播、大 V 種草等創新銷售推廣模式，通過數字化營銷，強化線上線下的營銷聯動，實現多渠道發力。恒順醋業多元化轉型能否贏得市場認可？竇曉強表示：“恒順此前靠主打醋品類實在是太單一，擴大品類確實有利于豐富產品線、提高競爭力，為企業尋找更好的出路?！?/p>

不變：做好王牌單品，固守傳統渠道

相比恒順醋業的積極轉型，也有一些調味品企業選擇堅守傳統工藝，做大做強明星單品。在東莞市永益食品有限公司的展區，記者發現番茄沙司是牢牢的C位。不同規格的番茄沙司琳瑯滿目，占據展示柜的“半壁江山”。據公開資料顯示，這家企業成立于1995年，曾主導起草了《番茄調味醬》國家行業標準，是番茄沙司領域的“龍頭老大”。

番茄沙司“擠擠裝”

該公司銷售人員告訴記者，目前公司雖有布局醬油、雞汁等其他品類，但主力依舊是番茄沙司產品。針對不同的消費群體，公司推出了不同容量的番茄沙司，目前賣得最火爆是針對年輕一代消費者推出的“擠擠裝”：“這種包裝設計容量更小，方便攜帶和使用，更符合年輕人的使用習慣。”打造龍頭單品，離不開高品質的原料。該銷售人員表示，為了保證出品穩定，公司在新疆打造了自主的番茄供應鏈，“這使我們的產品受原材料成本上漲影響較小，同時對品質的把控力度更強。”

永益食品不僅堅持發展王牌單品，同時也堅守著傳統的線下渠道。該銷售人員稱，雖然公司也有自營電商，也嘗試直播帶貨，但目前的銷售渠道仍以線下為主，“貢獻大部分銷量的還是線下渠道。”

“不論是開展多元化產品布局，還是做大做強拳頭產品，都離不開創新。”竇曉強認為，隨著消費者的健康理念不斷提升，未來調味品企業，要以健康化、多元化為主線推動產品創新升級，才能更好地迎合市場需求。

奧一新聞記者 管玉慧 張潔瑩