橄欖油通常從地中海國家進(jìn)口，很少種植。橄欖油含有角鯊烯(150mg/100g－700mg/100g)、β-胡蘿卜素、黃酮類、多酚類、維生素E、植物甾醇等活性成分。食用油生產(chǎn)廠家告訴你，橄欖油按工藝和質(zhì)量等級分為初榨橄欖油、精制橄欖油和混合橄欖油，其中初榨橄欖油需要用機(jī)械壓榨等物理手段直接從水果中制備，溫度等外部因素不能引起油成分的變化。因此，橄欖油屬于質(zhì)量較好的初榨橄欖油。新鮮橄欖油有令人愉快的木頭味道。

菜籽油制作指導(dǎo)：1、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用2、因?yàn)橛幸恍┣鄽馕叮圆贿m合直接用于涼拌菜3、高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用棕櫚油的好處棕櫚果實(shí)榨出的棕櫚油目前已是世界三大植物油之一，而棕櫚的皮，也就是葉鞘纖維可以制作蓑衣、漁網(wǎng)、床墊、地毯各種紡織品，棕櫚花也可以當(dāng)做食物烹飪食用。棕櫚油有什么用用于油炸食品以及做糕點(diǎn)。棕櫚油的生產(chǎn)過程都是較為復(fù)雜。主要經(jīng)過除細(xì)菌、提煉、漂白、除臭等工序，經(jīng)分提得到的棕櫚油，根據(jù)它的熔點(diǎn)不同，分為58度、52度、44度、33度、24度、12度等不同度數(shù)的棕櫚油，比如33度棕櫚油意思就是說，在溫度大于等于33度時是液態(tài)，小于時即為固態(tài)。

棕櫚油有什么優(yōu)點(diǎn)？1）口感好從分子結(jié)構(gòu)看，飽和脂肪的分子結(jié)構(gòu)處于一個長的直線的狀態(tài)。從食品加工角度，它跟淀粉、各種纖維素接觸時，脂肪酸可以進(jìn)入淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)的內(nèi)部，終形成一個穩(wěn)定的螺旋結(jié)構(gòu)的復(fù)合物，使得粘度以及韌性都會更好，所以棕櫚油在室溫下可以呈固態(tài)藏在食物當(dāng)中。2）熱穩(wěn)定性好由于飽和脂肪比例比較高，在高溫下棕櫚油更不容易發(fā)生劇烈的氧化反應(yīng)，更適合煎炸等高溫烹調(diào)，在油炸類食品中應(yīng)用廣泛。菜籽油介紹：菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作青氣味。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜子則不含這種物質(zhì)。

棕櫚油的選購技巧1、看顏色：的液態(tài)棕櫚油顏色比較深，發(fā)黃綠色，但是溫度偏低下一班是半固態(tài)或者固態(tài)，固態(tài)棕櫚油顏色潔白，無雜質(zhì)。2、明度：液態(tài)棕櫚油是澄清透亮的，渾濁、透明度差說明差或摻假。3、聞氣味：正常棕櫚油具有棕櫚油固有的氣味，不應(yīng)有焦臭、酸敗或者其他異味。4、看標(biāo)簽：注意看產(chǎn)品標(biāo)識是否正規(guī)完整。產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期（出廠日期）、保質(zhì)期、貯藏條件、生產(chǎn)商地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)許可證編號必須標(biāo)識。此時注意出廠日期和保質(zhì)期，沒有這兩項(xiàng)內(nèi)容的包裝油不要購買。