據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，近幾年，快捷美味的預(yù)制菜備受消費(fèi)者歡迎。預(yù)制菜是指運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行預(yù)加工而成的成品或半成品，經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪或加熱后就能直接食用的便捷菜品。隨著雙節(jié)臨近，預(yù)制菜也迎來了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。據(jù)某外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，對(duì)比去年同期，預(yù)制菜訂單量漲幅超50%。

山西證券指出，我國(guó)居民家庭越來越依賴食物工業(yè)化生產(chǎn)和社會(huì)化供應(yīng)。預(yù)制菜簡(jiǎn)化繁瑣買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，融合品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和口感，迎合快節(jié)奏生活下年輕消費(fèi)群體生活方式。2021年中國(guó)預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3400億元，同比增長(zhǎng)18%。未來3-5年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬億餐飲市場(chǎng)。

目前國(guó)內(nèi)局部疫情偶有發(fā)生，家庭用餐頻率增高，預(yù)制菜料理包逐漸成為居家隔離生活必需品。中餐工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需求驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜B端市場(chǎng)擴(kuò)容。預(yù)制菜取代在后廚食材加工和菜品烹飪，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程可以保證菜品口味穩(wěn)定，餐企在降低成本的同時(shí)避免繁瑣的食材處理過程、提高餐廳坪效，提升整體盈利水平。外賣滲透率提高、家庭結(jié)構(gòu)變化促使預(yù)制菜C端銷量增加。外賣爆發(fā)式增長(zhǎng)為餐飲業(yè)導(dǎo)入源源不斷的客流和訂單的同時(shí)也提高便捷性要求。年輕人鉆研廚藝熱情下降、女性升學(xué)率就業(yè)率上升使居民家庭花費(fèi)在廚房的時(shí)間較上個(gè)十年大幅減少。能保證菜品口味的預(yù)制菜成為家庭烹飪首選。建議關(guān)注：1）預(yù)制菜專門生產(chǎn)企業(yè)：味知香；2）涉足半成品餐飲企業(yè)：廣州酒家、同慶樓；3）擁有食品制造業(yè)務(wù)企業(yè)：安井食品、巴比食品、龍大美食。