“秋風(fēng)起，禾蟲肥！”

又到吃禾蟲的好時(shí)節(jié)了！

作為古井人，絕不能錯(cuò)過這道美食！

每年售價(jià)高達(dá)200元/斤都供不應(yīng)求！

這么“丑”的禾蟲，到底有什么魔力

竟讓千萬新會(huì)吃貨為之傾倒？

禾蟲

學(xué)名“疣吻沙蠶”， 是一種味道鮮美的食材，可用作中藥，有消腫益氣等功效。大量生長(zhǎng)于暖溫帶和亞熱帶的沿海、河口的淺灘上或稻田中，國(guó)內(nèi)主要見于浙江、廣東、福建三省。禾蟲對(duì)水質(zhì)要求近乎嚴(yán)苛，只要稍有污染，禾蟲就會(huì)“爆漿”而死。

外觀雖“丑”，卻是人間美味

禾蟲，其色金黃帶紅雜綠，蟲身豐腴，含漿飽滿，行動(dòng)緩慢，樣子可怕。以禾、植物為食，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素。

這種既美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的蟲子，被當(dāng)?shù)厝朔Q之為“最貴的蟲子”。新鮮禾蟲價(jià)格高達(dá)200元/斤依然供不應(yīng)求，可見其珍貴！

吃貨們準(zhǔn)備好組隊(duì)吃禾蟲了嗎？

禾蟲可蒸可燉，可煎可炸

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禾蟲蒸蛋

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禾蟲蒸蛋可以說是一道家常菜，也是許多江門人最常用的做法。雖然做法簡(jiǎn)單，但很好地保留了禾蟲的鮮美。

禾蟲煎蛋

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將禾蟲與雞蛋攪拌均勻，煎至色澤金黃。蛋餅的火候恰到好處外焦里嫩，兩者完美地融為一體。

原條炒禾蟲

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禾蟲條條分明，真正的“吃蟲”的體驗(yàn)。漿完好地保存在蟲身里，口感最好，但做法可以說最不簡(jiǎn)單。禾蟲的特性是溫度稍高爆漿，竅門是以30度溫水慢慢拖至能炒而不爆漿的程度。

缽仔焗禾蟲

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據(jù)說焗禾蟲一定要用瓦缽蒸，這樣最具風(fēng)味。蒸熟稍涼后再連缽烘烤，做出來的缽仔焗禾蟲奇香撲鼻。

禾蟲粉絲湯

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這是江門人最為普遍的吃法，用禾蟲與粉絲一起滾湯，做法容易又好喝，金燦燦的禾蟲湯真是人間美味！

禾蟲眉豆湯

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禾蟲湯講究老火，煲得時(shí)間越長(zhǎng)越有益，以禾蟲、眉豆、豬骨加果皮、蒜頭、姜煲三四個(gè)小時(shí)，喝一口鮮濃無比。這樣煲來飲，祛風(fēng)除濕第一好，所以很多產(chǎn)婦都喝這個(gè)湯祛產(chǎn)后風(fēng)。

禾蟲干

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將禾蟲曬干儲(chǔ)存起來，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃！味道一樣鮮美無比哦！

怎么捕捉禾蟲？

甄錦超攝

新會(huì)人有句“吽佬等禾蟲”的口頭禪，用來形容長(zhǎng)時(shí)間無結(jié)果的等待（“吽”是粵語詞匯，有呆、笨、拙的意思）。其實(shí)，禾蟲平時(shí)是生長(zhǎng)在禾根或?yàn)┩恐参锏纳钐帲诔墒旌笞兂僧惿承Q體，才會(huì)在水中浮游時(shí)供捕撈；

據(jù)捕蟲者介紹，一年中的三、四、五、八、九、十月的農(nóng)歷初一前、十五后潮水漲的晚上它們會(huì)快速游動(dòng)或進(jìn)行繁殖；然而，想要等到大量的禾蟲并非易事，一般要在天氣、水文條件配合的情況下，禾蟲才會(huì)大量離開禾根，隨水位上漲，成群結(jié)隊(duì)、密密麻麻地浮游在水面上，可見“等禾蟲”也是有學(xué)問的。

甄錦超攝

禾蟲生性怕光，一般在晚上才會(huì)大量出沒。因此，在悶熱天氣與潮水適當(dāng)?shù)娜兆樱断x者于傍晚在河涌或?yàn)┩康某隹谔幖茉O(shè)網(wǎng)具，漲潮時(shí)，放水進(jìn)灘，退潮時(shí)禾蟲便隨水“自投羅網(wǎng)”。這時(shí)，就要抓緊時(shí)機(jī)起網(wǎng)收蟲，而遇上高產(chǎn)量時(shí)，需要通宵工作。

甄錦超攝

禾蟲多為“野生“，即在土層里自然生長(zhǎng)，不可施化肥、農(nóng)藥。禾蟲圍的開墾與保養(yǎng)需要相當(dāng)?shù)募夹g(shù)：平時(shí)須維護(hù)加固圍基，開渠利水，清除雜草，保護(hù)水質(zhì)等等。捕蟲者介紹，灘涂植物的栽種、渠道水路的分布、天氣與水文知識(shí)等都是高產(chǎn)的保證。

甄錦超攝

禾蟲是真正的“綠色食品”，其以純天然、無污染與美味可口備受食家追捧，供不應(yīng)求。市販們需要提前與捕蟲者建立聯(lián)系，捕撈當(dāng)天，他們就會(huì)來到灘涂等待現(xiàn)場(chǎng)收購。

甄錦超攝

又到吃禾蟲的季節(jié)了！

這道美味真的值得一試哦~