目前商用電磁爐已經在各大商業廚房中日漸普及，而作為其中的—電磁小炒爐，更是以其體積小、熱、能拋鍋，更符合中式烹飪習慣等有點成為酒店、飯店等商業廚房常用的商用電磁爐具之一。

好的商用電磁小炒爐自身都有過熱保護功能，當使用煎炒檔位炒菜，煎炸食物時如果出現過熱保護而關機的現象，可把火力調到更高的檔位，高火力檔也是高溫度檔，能夠有效消除過熱保護而造成的關機現象。所有電磁爐都忌諱干燒

電磁爐是采用磁場感應渦流加熱原理，他利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內之磁力通過含鐵質鍋底部時，即會產生無數之小渦流，使鍋體本身自行高速發熱，然后再加熱于鍋內食物。電磁爐工作時產生的電磁波，完全被線圈底部的屏蔽層和頂板上的含鐵質鍋所吸收。

電磁爐是應用電磁感應原理對食品進行加熱的。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發熱，達到加熱食品的目的。

鍋電磁爐的優勢表現在哪里？輸出功率的頻率不完全等于負載的天然諧振頻率,在需求功率閉環的場合中,簡略構成偏磁,作業穩定性較差,應用到電磁小炒爐拋鍋時簡略炸機。鍋電磁爐的優勢表現在哪里？由于每次從天然衰減振動情況恢復到輸出功率情況時要從頭斷定作業頻率,這時系統可能會失控。因此在功率閉環或許溫度閉環的場合,作業的穩定性欠好.其另一個缺點就是功率調度特性不理想,呈有級調功方法。

電磁爐是通過交變電流通過線圈不斷高頻率的改變磁場經過導磁性鍋具產生大量密集渦流，兼有感應電流轉化為熱量來加熱食物，能源效率特高，具有加熱速度非常快，節能環保，多功能，易于清潔，安全性高，使用方便，控溫。

同時要注意電磁爐必須使用鐵鍋或者具有導磁性的鍋具，而電陶爐則不需要，安全性上電磁爐要比電陶爐安全性更高，由于電磁爐是通過電磁感應產熱，因此爐面的溫度較低，散熱的速度也非常快，而電陶爐是傳統導熱因此爐面溫度非常高，散熱效率較低，在使用后需要長時間靜置自然散熱。