

現(xiàn)階段食品解凍主要有以下四個方法 :1、空氣解凍:這種方法不需要專門的解凍設備,只是簡單的將冷凍食品放在室溫下的空氣中自然解凍,這種方法因為空氣傳熱系數(shù)低,熱傳導緩慢,解凍時間非常長,所以容易導致細菌繁殖,影響食品的質量。2、溫熱水解凍:這種方法 也不需要專門的解凍設備,只需要把冷凍食品直接放入容置有溫熱水的容器中進行解凍,這樣做雖然可以縮短解凍時間,但是會使食品中的蛋白質維生素受到損失,同時還會加快丙醛等致癌物的產(chǎn)生。3、循環(huán)水解凍:這種方法也不需要專門的解凍設備,只需要將冷凍食品放置在水或流動水下,用循環(huán)流動的常溫水給食品解凍,這樣可以加快熱量的傳導,縮短解凍時間,但是這種方法是將冰塊從表及到里進行溶化,效率還是不夠,使食品中的營養(yǎng)液流失,并且水資源浪費嚴重。4、微波解凍:這種方法也不需要專門的解凍設備,只需要一臺微波爐就行,利用電磁波使冷凍食品中的極性分子快速旋轉,相互振動、摩擦、撞擊產(chǎn)生大量的熱能,使冷凍食品從里到表同時發(fā)熱,極快的縮短了解凍時間,這種高溫急速解凍方法,使冰晶融化的水分帶著細胞內(nèi)可溶性成分流失,使食品風味和營養(yǎng)液大量流失,嚴重降低食品質量。


空氣解凍法
(1)將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室,靜電場氣泡水解凍池品牌,一般是晚上取出,第二天早上食用。
(2)將的食品從冷凍室取出,放在室內(nèi)空氣中解凍。必須注意食品不能在空氣中長時間放置,否則容易造成食品腐1敗變質。
鹽水、醋解凍法
如果來不及放入冰箱冷藏室,可將肉放在鹽水里***解凍。這是因為,鹽水可以加速冰的融化,而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。此外,還可以將叉子蘸點醋叉入肉中,也可以加快解凍速度。




