配方1：醬油1千克，冰糖500克，精鹽750克，八角、、橘皮、各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，紹興黃酒500克，水5千克。

配方2：醬油、白糖各l千克，鹽125克，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，水5千克。

配方3：醬油l千克，白糖750克，鹽75克，黃酒500克，150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。

配方4：醬油1．25千克，白糖400克，鹽、丁香各100克，黃酒、各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。

煮制是對(duì)原料用蒸汽、水、油炸等加熱方式進(jìn)行加工的過(guò)程，對(duì)產(chǎn)品的色、香、味、形及成品化學(xué)性質(zhì)有顯著影響。煮制使原料黏著、凝固，有固定制品形態(tài)的作用，使制品可以具有加工的形態(tài)；還可以在原料與調(diào)味料的相互作用下形成特殊風(fēng)味，改善產(chǎn)品的色香味；同時(shí)，煮制的過(guò)程也消滅了原料中的微生物，提高產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性和保鮮效果。鹵制品以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開(kāi)，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。

在休閑食品產(chǎn)業(yè)中，加工而成的鹵蛋往往被當(dāng)成佐餐的小食，很容易被人所忽視。隨著消費(fèi)升級(jí)，過(guò)去通常在街邊小攤中售賣的鹵蛋搖身一變，開(kāi)始以休閑肉制品的身份進(jìn)入人們的視野，從包裝、內(nèi)容物以及消費(fèi)場(chǎng)景上皆發(fā)生了天翻地覆的變化。隨著消費(fèi)升級(jí)，過(guò)去通常在街邊小攤中售賣的鹵蛋搖身一變，開(kāi)始以休閑肉制品的身份進(jìn)入人們的視野，從包裝、內(nèi)容物以及消費(fèi)場(chǎng)景上皆發(fā)生了天翻地覆的變化。鹵蛋又名鹵水蛋。是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。