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白酒行業(yè)現(xiàn)狀

中國白酒作為中國獨i特的傳統(tǒng)酒類，有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊。隨著時代的發(fā)展，中國白酒行業(yè)也在不斷地發(fā)展和壯大，成為了國內(nèi)外消費者喜愛的飲品之一。然而，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢下，中國白酒行業(yè)面臨著供給過剩、需求不足等問題，亟待解決。

根據(jù)國家統(tǒng)計i局的數(shù)據(jù)，2021年，中國白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)銷售收入6033億元，同比增長18.6%；實現(xiàn)利潤總額1702億元，同比增長33%。然而，與世界烈性酒市場相比，中國白酒行業(yè)的規(guī)模還有很大的增長空間。隨著國內(nèi)消費者對白酒的消費觀念不斷升級，高i端白酒市場消費需求不斷增長，未來中國白酒行業(yè)仍有較大的增長潛力。

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您知道白酒應(yīng)該如何選料嗎？

白酒的選料是釀造的第i一步，關(guān)系到zui終產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。一般來說，白酒的主要原料包括水、谷物和酒曲。水質(zhì)純凈、谷物的選擇和比例、酒曲的質(zhì)量等都是影響白酒品質(zhì)的重要因素。以皇帝酒為例，皇帝酒—以優(yōu)i質(zhì)高粱、小麥為原料，采用獨u特的傳統(tǒng)工藝，固態(tài)制曲、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，自然老熟、自然生香，漢窯老醬、秘法勾調(diào)，精心釀制而成。

白酒的釀造工藝——糖化與發(fā)酵

白酒的釀造工藝的第i一步是原料的選擇與處理。白酒的主要原料是糧食，其中以高粱、小麥、玉米為主。首先，需要選取優(yōu)i質(zhì)的糧食原料，確保其純度和口感。接下來，通過清洗、浸泡和糖化等處理步驟，將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。

糖化與發(fā)酵是白酒釀造工藝中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。在糖化過程中，將處理后的糧食與酒曲混合，加入適量的水，控制溫度和濕度，使酒曲中的酶作用下將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。隨后，將糖化液加入發(fā)酵罐中，加入酵母，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，形成白酒的原始酒液。

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醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。 一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn) 品出廠，至少要經(jīng)過五年。 在這當(dāng)中，遵循12987工藝。 在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作 用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是，防病治u病的可能性也就蘊涵其中了。

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工藝zui復(fù)雜

從一粒高梁到一滴酒液，醬酒生產(chǎn)過程必須嚴(yán)格按照茅臺鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝。其中30道工席、165個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣，每一步都必不i可少。這些控制點在啤酒生產(chǎn)中不過十幾個，在清香酒生產(chǎn)中約50-60 個，在濃香酒生產(chǎn)中約70-80個，可見醬酒工藝要求之復(fù)雜。

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