看外表

優(yōu)質(zhì)的山藥表皮非常的光滑，除了須須外沒有其他斑點，外皮無傷，切開后會有豐富的粘液，在挑選山藥的時候注意仔細看一下山藥兩頭的切痕，切痕比較舊的山藥不新鮮，剛進貨的山藥通常切痕會比較的新鮮。

摸一摸

在選購山藥的時候，可以用手摸一摸山藥的外皮，如果山藥的外皮比較新鮮，說明山藥還是比較好的，如果摸起來山藥的外皮有些枯，或者出現(xiàn)破損、鱗屑等情況說明不是很新鮮了。

握一握

新鮮采購的山藥溫度和室溫差不多，有些是從冷庫中拿出的，用手握在上面山藥受熱會出現(xiàn)“流汗”現(xiàn)在，這樣的山藥通常是保存了一段時間的，如果用手握在山藥上，山藥發(fā)熱，而且表皮新鮮，則表示是新鮮的。

看橫切面

有些商家會在選購的時候打開山藥給顧客展示山藥里面的情況，如果切開的橫切面肉質(zhì)呈雪白色，說明是新鮮的，如果是黃色似鐵銹，或有硬心且肉色發(fā)紅，或橫切面黏液化成水，都不要購買。

挑選山藥是粗的好還是細的好

個頭不用太大，新鮮就好。

很多人在選購山藥的時候喜歡買大的、粗的山藥，覺得這樣的品質(zhì)更好，其實不是這樣的，山藥過大不一定新鮮，大個的山藥可能是在生長過程中吸收到了很多的肥料，并不代表口感好，通常越新鮮的山藥口感會越好，因此，挑選山藥不是以個取勝，而是以“新鮮”取勝。

山藥怎么吃

山藥炒肉片

材料：山藥、胡蘿卜、瘦肉片、水發(fā)豌豆、蒜末、蔥段、鹽、雞粉、水淀粉、料酒、蠔油、食用油各適量。

做法：

1、山藥、胡蘿卜洗凈切片；瘦肉片加鹽、雞粉、水淀粉腌制片刻。

2、山藥、胡蘿卜、豌豆放沸水中煮至斷生，撈出。

3、用油起鍋，放入蒜末、蔥段爆香，放入肉片炒至變色。

4、倒入焯過水的食材，翻炒均勻。

5、加料酒、鹽、雞粉、蠔油，炒勻調(diào)味即可。

百合山藥湯

材料：百合、綠豆、山藥、豬瘦肉、食鹽、味精、雞精。

做法：

1、將百合泡發(fā)，綠豆洗凈；豬瘦肉洗凈、切塊。

2、將山藥洗凈，去皮，切成大塊。

3、將所有備好的材料放入湯煲中，以大火煲開。

4、再轉(zhuǎn)小火煲15分鐘。

5、加入鹽、味精、雞精調(diào)味，即可食用